大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州酸泡菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州酸泡菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州酸菜酸汤配方?
需要提前准备的材料包括:新鲜青菜 1000g、凉开水 适量、酸汤母水 适量。
1、青菜大颗的一切四破,小颗的对切开(不用洗,买的时候要买干爽点的。) 2、提前准备好的凉开水倒入碗中备用。3、面粉一勺,冷水搅匀。4、小火,不停搅煮成米汤状。5、将煮好的米汤倒入冷开水里。6、倒入酸汤母水搅匀。7、烧开水焯青菜,30秒,捞出。8、放入兑好的酸汤里。9、放在无油的地方让它自然发酵。10、第二天将青菜翻个面,继续发酵。11、第三天,黄灿灿的酸菜就做好了。
4.加入生肉和熟肉中火煸炒,直到肉上的白色脂肪变少
5.加入辣椒,葱煸炒
3、50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状;
4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有***臭味或者馊味则失败;
5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!贵州酸汤发酵酸,汤里有丰富的口感,特别开胃。
贵州麻辣腌酸菜的制作全过程?
制作方法
选料
宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜:在贵州,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,这样,村民们就觉得很可惜,看着油菜很好不大不小的,就也拿来整理干净做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有浓烈的油菜香,所以也比其他酸菜卖得略贵。
沸烫
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
冲洗
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
烧面水
用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。
贵州正宗酸水做法及配方?
贵州正宗酸水是一种传统的贵州农家饮品,主要原料是糯米、青稞面和小米,配以辣椒、酸菜、蒜末、花椒等调味料。制作方法为将糯米、青稞面和小米混合后磨成粗粉,加入水和酵母发酵,然后用沸水冲泡,调入调味料即可。酸水味道酸辣可口,是贵州人民的最爱。
到此,以上就是小编对于贵州酸泡菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酸泡菜做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/31194.html