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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉香肠重庆做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍腊肉香肠重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊排骨正宗做法？
2. 重庆腊肠腌制方法？
3. 重庆腊肠哪里最正宗？
4. 重庆腊肠怎么保存？

重庆腊排骨正宗做法？

一、腊排骨怎么做好吃：豉香蒸腊排骨

香葱，剁椒少许，豆豉适量

腊排骨适量，小米辣

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;　2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;4、然后在淋上一勺热油即可。

重庆腊排骨的正宗做法还是要有经验的人去做才能做出来。在今年，生猪下滑，猪肉大量掉价，排骨也很便宜22块钱一斤，买了20斤，首先把排骨佐料与盐巴马加在一起用手抹在每块排骨上，然后几天翻一次，十来天左右取出挂起风吹几天，用农村那个白树丫子的烟子来烟熏肉一天，正宗的腊排骨也就做好了。

每当到12月立冬后，勤劳朴实的重庆人就开始准备熏腊肉香肠。还有香喷喷的腊排骨。

说说腊排骨的做法。首先选择猪前排，用温水洗净，放入适量老姜，葱段，料酒拌匀。等20分钟左右用温水冲洗将排骨的血水除尽后，将排骨晾一下，然后先用高度白酒抹匀排骨，再用食盐抹匀排骨。将排骨放在盆子里面腌制3天，再放于室外通风处晾3到5天后用香柏枝和橘子皮熏8小时左右，香喷喷的腊排骨就做好了。

一般刚做好的腊排骨还需要晾2到3天散一下烟味后就可以包好放冰箱里面保存了。

腊排骨

原料：排骨

调料：盐、花椒

做法：

1、排骨洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。然后放入料理机稍微打碎一下。

2、趁热均匀的抹在晾干水份的排骨上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。然后吊挂晒5-7天即可食用。

注意事项：

1、具体是晒干还是阴干，味道差别不大，只是晒干的时间短点，阴干则需要多几天。

2、晒2天就开始滴油，最后至肉发红变得很紧时即可。

3、不喜欢花椒味的可以不用，只用盐腌制亦可。

重庆腊肠腌制方法？

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

重庆腊肠哪里最正宗？

四川盆地内的腊肠都正宗，重庆口感最好的城口县一带盆地边缘高海拔地区的腊肠。因为城口等地，边远山区，工业基本上无污染，空气质量好，气温常年较低，腊肉放在外面都不容易变味，所以可以长时间放在外面吹干，口感会更好。

重庆腊肠怎么保存？

重庆腊肠的保存方法有多种，以下是一些常用的方法：

晾挂保存法：将腊肠晾挂在阴凉通风处，避免阳光直射，可以保存较长时间。

冰箱保存法：将腊肠用保鲜袋装好，放入冰箱的冷藏或冷冻室内，可以保存数月之久。

真空保存法：将腊肠放入真空袋中，抽出空气并密封，可以延长保存时间。

白酒保存法：将腊肠放入缸内，每放一层就洒一些白酒，最后密封好缸口，可以保持腊肠不坏。

无论***用哪种方法保存，都需要注意保持干燥、防虫、防鼠等措施，以确保腊肠的质量和安全。

到此，以上就是小编对于腊肉香肠重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉香肠重庆做法大全的4点解答对大家有用。