贵州鸡肉粉做法大全,贵州鸡肉粉做法大全***

dfnjsfkhak 2024-04-30 36

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  1. 贵州辣鸡粉的正宗做法?
  2. 贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗?你又有什么创新的方法呢?

贵州辣鸡粉的正宗做法?

1/6准备米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒花椒、葱蒜。

2/6半干粉提前用开水泡30分钟

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(图片来源网络,侵删)

3/6泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸

4/6煮好的米粉倒入碗内加上配料

5/6把原汤加热倒入碗内。

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食材

鸡肉盐适量、十三香适量油适量,酱油适量,葱适量

步骤1、鸡肉一块,最好是带骨鸡肉,鸡腿什么的,是最好的选择,我的是***的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有,减少油脂,健康食用

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步骤2,将鸡肉切小丁,越小越好。

步骤3,将切好的鸡肉块放入调味碗中,加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

食材:米粉,土鸡,干辣椒(‼️选择香而微辣的辣椒为适宜),姜蒜,小葱,🧅洋葱八角香叶花椒

准备:

1.鸡肉切块洗净,沥干水,加入一勺盐,少许高度白酒,揉匀腌制半小时备用

 2.干辣椒滚水煮五分钟捞出沥干水,加大蒜姜,一起搅成糊状备用

做法:

1.起锅烧油将油烧制八成油温,下入鸡块炒至微黄起锅备用

2.起锅烧油,下入姜蒜洋葱、八角香叶花椒炒香,下一勺豆瓣酱炒匀,然后放入打碎的辣椒炒制十分钟,加入鸡块翻炒均匀,倒入半罐啤酒、加一勺酱油、一勺鸡精、一勺蚝油、半勺盐翻炒(大概十分钟)加上葱段起锅

3.水烧滚,加少许盐下入米粉,碗中放入少许盐、鸡精、白糖、花椒油、醋和一勺酱油,放入米粉,打上汤,放入炒好的辣鸡,撒上葱花香菜拌匀开吃

辣鸡粉是贵州特色风味美食,说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条,既好吃又方便,做一次一般可以吃三天五天,十天半月辣子鸡臊子都不会坏。由於贵州人不同於北方人早上常把稀饭油条馒头包子当作早点,所以早餐吃米粉、面条是最为普遍的。

原料及调料:整只公鸡一只(2000克左右)面条(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大葱香葱、大蒜、盐、酱油、味精料酒、菜油适量。

制作方法

1、将鸡切成1厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用

3、锅里的底油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜,翻炒至?粑辣椒没有水分,倒入翻炒好的鸡块,翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油,待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精後翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤,最後放上辣子鸡即可。

贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗?你又有什么创新的方法呢?

贵州的辣鸡粉做法花样百出,味道各有千秋,谈不上哪个人做得好,哪家的味道独特。这里可以推荐贵州一家近三十年的辣鸡粉:熊氏辣鸡粉!感觉味道可口、香辣味十足,在当地生意非常火爆。

谢谢邀请。估计你不是本地人吧?我们这儿的辣鸡面是没有汤底的,或者说是没有用辣子鸡做汤底的,最早也只有辣鸡面,辣鸡粉也是在有了辣鸡面多年以后才有的。

要说汤底,最多也就是在把辣子鸡炒好了以后,在鸡里加比较多的水和油,熬制成红油

在烫好米粉之后加完鸡骨头和猪大骨熬成的汤(实际上这才是辣鸡面/粉的汤底),再把辣鸡丁加进米粉里去的时候,顺便再加几勺红油,那就是一种点缀。

这都是开面馆的做法,和一般人家里做的辣子鸡是有区别的。面馆把辣子鸡砍成鸡丁,因为人家是拿来做生意的,那鸡肯定不能砍太大,大概就是一厘米半左右大小。

而家里做来自己吃的最小都把鸡砍成两三厘米大,有的是在杀鸡的地方请人代杀,砍的鸡块就更大了。

还有家庭做的辣子鸡在炒鸡的时候,一般加水很少,可能是怕辣椒粘在锅底吧,炒完了看不出有多少水的。

我是在第二道程序(用菜油爆炒鸡块,焖鸡)的时候加一瓶啤酒,用来代替水焖鸡。

除了味道比用水焖鸡要好,鸡块熟得也快些,还有电视上说了啤酒可以让鸡骨头里的营养物质出来多点。

另外,馆子里现在很少用到真正的土鸡,大多是三黄鸡之类的,比较嫩,吃起来就没有自己家里做的有嚼劲,也就是口感差点吧。


到此,以上就是小编对于贵州鸡肉粉做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州鸡肉粉做法大全的2点解答对大家有用。

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