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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州鸡肉粉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州鸡肉粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州辣鸡粉的正宗做法？
2. 贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗？你又有什么创新的方法呢？

贵州辣鸡粉的正宗做法？

1/6准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。

2/6半干粉提前用开水泡30分钟。

3/6泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。

4/6煮好的米粉倒入碗内加上配料。

5/6把原汤加热倒入碗内。

食材

鸡肉盐适量、十三香适量油适量，酱油适量，葱适量

步骤1、鸡肉一块，最好是带骨鸡肉，鸡腿什么的，是最好的选择，我的是***的时候保留的一块带骨鸡肉。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂，健康食用。

步骤2，将鸡肉切小丁，越小越好。

步骤3，将切好的鸡肉块放入调味碗中，加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来。

食材：米粉，土鸡，干辣椒（‼️选择香而微辣的辣椒为适宜），姜蒜，小葱，🧅洋葱，八角香叶花椒

准备：

1.鸡肉切块洗净，沥干水，加入一勺盐，少许高度白酒，揉匀腌制半小时备用

 2.干辣椒滚水煮五分钟捞出沥干水，加大蒜姜，一起搅成糊状备用

做法：

1.起锅烧油将油烧制八成油温，下入鸡块炒至微黄起锅备用

2.起锅烧油，下入姜蒜洋葱、八角香叶花椒炒香，下一勺豆瓣酱炒匀，然后放入打碎的辣椒炒制十分钟，加入鸡块翻炒均匀，倒入半罐啤酒、加一勺酱油、一勺鸡精、一勺蚝油、半勺盐翻炒（大概十分钟）加上葱段起锅

3.水烧滚，加少许盐下入米粉，碗中放入少许盐、鸡精、白糖、花椒油、醋和一勺酱油，放入米粉，打上汤，放入炒好的辣鸡，撒上葱花香菜拌匀开吃

辣鸡粉是贵州特色风味美食，说白了也就是用辣子鸡当作臊子来吃面条，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏。由於贵州人不同於北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当作早点，所以早餐吃米粉、面条是最为普遍的。

原料及调料：整只公鸡一只(2000克左右)面条(米粉)、?粑辣椒、花椒、姜、大葱、香葱、大蒜、盐、酱油、味精、料酒、菜油适量。

制作方法

1、将鸡切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。

2、油锅加菜油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生後用容器盛出待用。

3、锅里的底油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味後倒入?粑辣椒和花椒、大蒜，翻炒至?粑辣椒没有水分，倒入翻炒好的鸡块，翻炒至鸡块均匀地分布在辣椒中後撒入料酒、盐、酱油，待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精後翻均匀。

4、加入高汤或开水至基本上淹没鸡块为好，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。 5、面条下锅煮熟捞出装碗加上酱油、味精、葱花、姜末、少许清汤，最後放上辣子鸡即可。

贵州辣鸡粉的汤底怎么做才正宗？你又有什么创新的方法呢？

贵州的辣鸡粉做法花样百出，味道各有千秋，谈不上哪个人做得好，哪家的味道独特。这里可以推荐贵州一家近三十年的辣鸡粉：熊氏辣鸡粉！感觉味道可口、香辣味十足，在当地生意非常火爆。

谢谢邀请。估计你不是本地人吧？我们这儿的辣鸡面是没有汤底的，或者说是没有用辣子鸡做汤底的，最早也只有辣鸡面，辣鸡粉也是在有了辣鸡面多年以后才有的。

要说汤底，最多也就是在把辣子鸡炒好了以后，在鸡里加比较多的水和油，熬制成红油。

在烫好米粉之后加完鸡骨头和猪大骨熬成的汤（实际上这才是辣鸡面/粉的汤底），再把辣鸡丁加进米粉里去的时候，顺便再加几勺红油，那就是一种点缀。

这都是开面馆的做法，和一般人家里做的辣子鸡是有区别的。面馆把辣子鸡砍成鸡丁，因为人家是拿来做生意的，那鸡肯定不能砍太大，大概就是一厘米半左右大小。

而家里做来自己吃的最小都把鸡砍成两三厘米大，有的是在杀鸡的地方请人代杀，砍的鸡块就更大了。

还有家庭做的辣子鸡在炒鸡的时候，一般加水很少，可能是怕辣椒粘在锅底吧，炒完了看不出有多少水的。

我是在第二道程序（用菜油爆炒鸡块，焖鸡）的时候加一瓶啤酒，用来代替水焖鸡。

除了味道比用水焖鸡要好，鸡块熟得也快些，还有电视上说了啤酒可以让鸡骨头里的营养物质出来多点。

另外，馆子里现在很少用到真正的土鸡，大多是三黄鸡之类的，比较嫩，吃起来就没有自己家里做的有嚼劲，也就是口感差点吧。

到此，以上就是小编对于贵州鸡肉粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州鸡肉粉做法大全的2点解答对大家有用。