四川腊鸡做法大全,四川腊鸡做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腊鸡做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川腊鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川腊鸡怎么做？
2. 风干腊鸡怎么做？

四川腊鸡怎么做？

材料包括：三黄鸡 2斤、食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶 5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。

1、第一步把鸡处理好，清洗干净。

2、锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微***黄。

3、炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。

4、放入盆中静置一天。

5、把鸡挂起风干。

风干腊鸡怎么做？

选材

选只重在1.5Kg以上的肥老母鸡或肉食鸡，规定身心健康没病。

宰剖：屠宰时，要排尽血，再用70℃以上的热浸水烫煺毛，张口取下内脏器官，斩去爪子和羽翼，用冷水清洗干净。

腌渍

将准备好的调味品混和翻拌，擦抹在鸡身内外，而且要充足擦匀，在鸡嘴内、放血出口处还要撒些调味品，随后入主缸腌渍约32钟头，正中间要倒缸2次，以充足腌透鸡体。

烘制

将腌好的鸡坯用细麻绳各自系好，从腹部开膛破肚的，细麻绳可系在鸡翅上；从尾端开膛破肚的，细麻绳可系在鸡头上。那样做有益于鸡腔内的废水流净。随后将鸡坯挂在阴凉处，晾晒表面的水份。最终放进55℃上下的烘干房内，烘牵制16～18钟头，至鸡体呈橙***时即是制成品。在四川一些乡村地域，大家把杉树的枝干引燃用其烟来熏烤腊鸡，别有一番口味。

一般在冬季放到房外，味儿更优。

晒制

在一些乡村地域，腊鸡的制做并不是烘制，只是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌渍好的整鸡起卤，用坚固干净的轻绳系于鸡爪或缚于鸡头上，将鸡坯悬架于阳光底下。那样晒三个太阳（三天），基本上就可以收拢了。自然多晒一两日更强。

到此，以上就是小编对于四川腊鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腊鸡做法大全的2点解答对大家有用。