重庆脆榨菜做法大全,重庆脆榨菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆脆榨菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆脆榨菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣榨菜片的做法？
2. 做榨菜怎么做才最脆最好吃？
3. 萝卜做榨菜怎么做才脆又好吃？
4. 榨菜怎么腌制成又香又脆？

重庆麻辣榨菜片的做法？

1、5斤芥菜头先削掉头部上面的老皮和一部分叶子，接着把底部比较老的也用刀削掉，做榨菜其实也可以用儿菜的，口感都差不多，一样的好吃；

2、芥菜头处理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后开始切，先切片再切条，不要特别细，全部切好后装起来；

3、然后加50克盐抓拌均匀腌制2个小时，腌一会儿可以杀出芥菜头里面的水分和涩味儿，腌好后的芥菜头出了很多水，捞出来后就可以开始晾晒和风干了；

4、最近的太阳非常不错，菜里面的水分我都没有挤干就直接用线串起来了，打个结后把腌好的菜一根根儿串好系起来，全部串好后就可以挂起来晒了，这个方法的好处就是即使没有大太阳也能快速的自然风干；

5、这是一天后的样子，表面都蔫儿 水分也少了；

做榨菜怎么做才最脆最好吃？

要做出最脆最好吃的榨菜，最关键的一点是要选择新鲜的、嫩的芥菜梗，切成均匀的小段，加入适量的盐并揉搓，让菜梗出水后再充分冲洗干净。

接着，制作调料汁，加入姜末、蒜末、辣椒粉、酱油、醋、糖等调料，搅拌均匀，并倒入刚才处理好的芥菜梗中，再加入酵母粉拌匀。

将菜梗和调料放在干净的罐子里，加盖放置在温度适宜的地方，每天翻动一次罐子，约三天后即可食用。这样做出来的榨菜脆嫩可口，味道鲜美，营养丰富。

1、将茎用芥菜经盐腌后压榨，除去一部分水分，然后加入食用盐和适量的香料及调料（如干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等）。

2、再将其装坛、封口，放在阴凉处存放；

3、最后在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味与香味，就成为可以售卖的榨菜了。

步骤 1

菜洗干净沥干水分。

步骤 2

削皮。

步骤 3

切丝，拌入盐，预计一小时，挤出水份备用。

步骤 4

葱姜蒜辣椒切小粒备用。

步骤 5

锅中放入油，烧热中小火煸炒葱姜蒜，辣椒，八角，花椒，桂皮，香叶，芝麻，黄豆酱煸炒出香味，放入生抽，鸡精，盐和糖，然后凉凉。

萝卜做榨菜怎么做才脆又好吃？

用料

萝卜5斤，盐150g，糖180g，醋150g，鲜辣椒酱适量，味精适量

步骤 1，红萝卜洗净，切花刀或者直接切片，一层萝卜一层盐腌30小时左右。用玻璃，搪瓷，沙盆都行，别用不锈钢的啊，能把盆腌漏。

步骤 2，腌好的萝卜挤一下水，放入干净布袋挂一夜控水分，在挤水，尽量挤干一点。

步骤 3，把所有调料放入拌匀放入冰箱冷藏，冷藏，冷藏。重要事说三遍。

榨菜怎么腌制成又香又脆？

1、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。

2、把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，这里腌制的时候不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。

3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，自己腌制的榨菜就能完全进味，这时想吃取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。

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