腌菜扣肉重庆做法大全,腌菜扣肉重庆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌菜扣肉重庆做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌菜扣肉重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 湖北恩施扣肉最简单的做法？
2. 咸菜头蒸肉的做法？
3. 平江虎皮扣肉做法？

湖北恩施扣肉最简单的做法？

准备2到3斤土猪五花肉，烧皮洗冷切成长方形块，凉水下锅，加入葱姜，八角桂皮等大料，扣上锅盖煮四十分钟左右，捞出来冲洗干净，用牙签在肉皮上扎些小孔，摸上一层蜂蜜备用，起锅烧油至六成热，把整理好的肉块放入锅中炸，一定要肉皮一面向下，炸至肉皮呈金***捞出放入冷水中浸泡待用。

准备底料，恩施州内一般都用面广椒或咸菜，单独用或两者混在一起用，起锅烧油，放入蒜末倒入面广椒或咸菜，加点味精等配料炒香备用。

再把备好的五花肉切成约半厘米的片拌上味，皮向下整齐的摆在扣碗中，肉的上面盖上炒好的面广椒或咸菜，上锅蒸一小时左右即可，然后将蒸好的扣肉反扣盘中，好吃的扣肉就可上餐桌了。

1.

少许油,放糖,小火炒至起泡变红,放洗好的五花肉入内炸一下,放水煮。

2.

蒜,姜切沫,放上酱油,少量盐,香油,花椒油搅拌均匀。

3.

煮好的肉捞起,冷却,切片。

4.

放入鲊广椒,压紧。

5.

放入高压锅内,压上十到十五分钟,完成。

    土家扣肉的制作工序，说难也不难，说简单也不简单。最重要就在于精选一大块五花肉，肉既要带皮，也要是上乘的好肉。

     把五花肉洗净，等水烧开后放入煮熟，在煮的时候要加入料酒、八角、陈皮及其他香料去腥调味。为了更好入味，煮好后，需要在肉皮表面插些小孔，还要趁热抹上些老抽。

    锅中放入油烧热至八成熟，将带皮一面炸黄起皱后控油；再放入沸水中煮半小时，沥水切片；与加工好的咸菜、渣辣椒等装入土碗中，再用柴火灶和铁锅蒸，蒸熟后倒出即可。

首先你得根据自己的口味挑选一块称心如意的肉，个人偏好正儿八经的五花三层，上好五花肉。

然后清洗干净下锅煮，捞起来之后炒糖色，把糖色抹在肉上下锅炸，炸完之后捞起来，切成你想要的厚度的片，然后在碗底铺上咸菜，上锅继续蒸熟即可

咸菜头蒸肉的做法？

用料

咸菜适量，猪肉沫适量，生姜3片，大蒜头4个

步骤 1，肉沫的量这一碗够了，可以再少放一点。

步骤 2，生姜、洋葱切沫，之后加入啤酒搅拌均匀

步骤 3，开始放咸菜，如果咸就洗一遍拧干水放。

步骤 4，铺了一层之后，放大蒜头

把大蒜头全部压进肉里

步骤 5，再铺一层咸菜

之后放上味精和糖

煮饭的时候丢进电饭锅

1. 咸菜头，自制的。没用水泡，一直放在冰箱里的，不会太干

2. 五花肉用冷水下锅煮半小时左右，捞起晾干水。炒锅热油，把猪皮稍微炸成金***

3. 切片，大小随意。加老抽，鸡精，花椒粉入味。不用放盐了，老抽和咸菜都有咸味。放置半小时左右。

4. 把腌好的肉，皮向下摆好。面上铺炒好的咸菜。

5. 放高压锅，蒸上半小时以上。就可以了

平江虎皮扣肉做法？

食材:五花肉，干豆角或者腌干菜（用水泡好，清洗干净改刀备用），麦芽糖或者白砂糖，清水，油，浏阳豆豉，辣椒面，盐，味精，料酒，龙牌酱油，老姜，八角，桂皮，葱花等。

第二步，把五花肉开成成年男子巴掌大小的四方块，开火锅烧红，把带皮那面压在锅底并滑动，烫去残存的猪毛和逼出部分油脂，这一步很重要，缺少这步就会影响口感——很多人忽视这一步。将烫好的肉下清水洗干净，用刀刮去黑的垢。

第三步，将洗好肉，下锅煮，煮肉的时候可随下（量的多少视肉的多寡而定，原则上不用很多）少许八角，桂皮，生姜，和麦芽糖——麦芽糖是扣肉上色的，也可以用炒糖色的方法。大概半小时左右，肉煮好了——软烂程度一般用筷子轻插入试一下。

第四步，将煮好的肉下油锅炸，这步很讲技术的，也要特别注意安全。经验丰富的师傅做起来不费事，将油烧至高温，我的方法，一是看，看油慢慢开始快冒烟的时候最好。二是听，随意用手弹点水珠下去，声音清脆激烈为好。将肉的带皮一面朝下放入，稍炸20秒左右，翻过来看看，皮面的颜色和软硬程度，色泽暗红，面皮变硬就肉捞出来，用冷水冷却。这步特别要注意安全，很多厨师受过伤的。

第五步，将冷却的扣肉胚子改刀，扣好在碗内——要注意扣得整齐美观，皮朝下。调好味，将适量的盐，味精，酱油，干辣椒粉，豆豉撒在肉上面。加入已经制作好的干豆角和乡里腌菜——洗干净，挤干水分，加入盐，味精，辣椒，酱油等拌匀。

到此，以上就是小编对于腌菜扣肉重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌菜扣肉重庆做法大全的3点解答对大家有用。