云南糍粑辣子做法大全,云南糍粑辣子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南糍粑辣子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南糍粑辣子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州糍粑辣椒的正宗做法？
2. 安顺裹卷的五种辣椒怎么做？
3. 糍粑辣椒红油的正宗做法？

贵州糍粑辣椒的正宗做法？

做法如下：

1、锅中干燥不放油，洗好的辣椒条直接放锅里焙到两面焦黄。

2、火候掌握是关键，火太大，辣椒表皮容易烧糊，影响口感，所以必须调到最小。

3、干焙到辣椒表皮起皱就行了。

4、出锅之后放在案板上，将生姜末和蒜末一起剁碎。

配比：干红遵义辣椒3斤，干红花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。　　说明：各种食材的用量可根据自己的口味来调整。　　

1、选料：正宗的贵州糍粑辣椒最好选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒来制作，也可以选用既辣又香的遵义辣椒来做，将两种辣椒按一定比例混合使用更好。　　2、处理：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可带籽），洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，总之要把辣椒弄到完全发胀，捏起来肉乎乎的，这样的辣椒才能用来制作糍粑辣椒。　　

3、蒸制：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半才算合格。经过蒸制的辣椒在炒制底料时，能最大限度的炒出色泽、辣味和香味。但贵州糍粑辣椒通常是不经过蒸制的，而四川重庆火锅专用的糍粑辣椒则必须蒸制，要不要蒸制随你吧。　　4、制作：把辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。　　

这样做好的糍粑辣椒可以用来炒制红油或制作辣椒酱，也可以当作调味品来制作菜肴，比如贵州辣子鸡和贵州龙虾鸡等菜肴，都必须要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。鲜辣椒糍粑辣椒的做法 　　

原料：新鲜的青辣椒或红辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、鸡精、花椒面、盐各适量。　

　准备：将新鲜辣椒去蒂洗净，控干。　　

做法步骤： 　　

1、把辣椒放在锅里用小火慢慢炒干水分，不加油。　

　2、倒少量菜籽油入锅，用中火炒至辣椒表皮起皱、呈焦***时放盐炒匀，出锅。　

　3、把出锅后的辣椒与蒜瓣一起，放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，放鸡精和花椒面拌匀即成。　　这种糍粑辣椒是很受贵州人喜欢的民间小菜，用来就米饭、就馒头或就面条食用非常开胃，也可以用来当作凉拌菜的调味料。

材料

油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量

做法

1、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末，

2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末，

安顺裹卷的五种辣椒怎么做？

安顺小裹卷辣椒酱的做法具体如下：食材准备：青椒100g，番茄200g，油适量，肉100g，糍粑辣椒，青红小米椒，花椒粉适量。

1、将青椒和番茄的皮剥离备用。

2、把番茄切成小块 。

3、去皮青椒剖开，去掉籽和筋，切成小丁。

4、锅里放油。

5、油热倒入蕃茄翻炒，可以少放一些水，熬成番茄酱备用。

6、再起一锅，倒入瘦肉沫翻炒。

7、锅里放少量油。

8、倒入糍粑辣椒，翻炒出红油。

9、再倒入切好的青红小米辣。

糍粑辣椒红油的正宗做法？

1，准备辣椒、姜蒜、食盐适量，将干辣椒放入水中煮二十分钟，然后冷水清洗干净。

2，将清洗干净的辣椒放入料理机或圆钵中打碎成为糍粑辣椒。

3，锅水放入适量植物油，将打好的糍粑辣椒加蒜粒姜粒和适量食盐放入锅内中火炼治。

4，中火炼治到辣椒和油金***和无水洗时出锅即成。

到此，以上就是小编对于云南糍粑辣子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南糍粑辣子做法大全的3点解答对大家有用。