云南***酸菜做法大全,云南***酸菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南白菜酸菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南***酸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸菜的做法？
2. 昆明甜酸菜的做法？
3. 白菜酸菜的做法？
4. 绿橄榄白菜酸菜怎么做？

云南酸菜的做法？

材料：大白菜1棵

调料：辣椒干5只.花椒2茶匙.大茴香籽1茶匙.小茴香籽1茶匙.苹果1个.盐适量.糖1汤匙.高度酒1/2杯.柠檬汁1/4杯

做法

一、将大***分开每叶，洗干净风干

二、用盐涂抹在每叶大***上，放在碗里约半天

⑴把挑好的***或青菜放在室外晾个两三天（晴天的话一天即可），蒸发一些水分。

⑵手和刀用洗涤精洗净确保完全无油，把晒淹了的青菜叶子单独剥下来，去掉黄叶或者认为不可以的叶子。

⑶腌制用的坛子（最好是砂罐，实在没有就用塑料小桶）刷干净晾干，同样不能有任何油污。

⑷将剥好的青菜放入烧开水的锅中翻滚几次，但烫时间不要长，按照有根部到叶子的顺序进行，知道菜叶变色即可从锅中捞出放进坛子中。放进坛子中的青菜确保根部压底，叶子部分朝上并且尽量压的紧实。

⑸压好之后，上面压上一块石头，然后把锅中的水烧开至沸腾后倒入坛子中并将青菜完全密封，然后再用保鲜膜封住坛子口。

⑹将封上的保鲜膜尽量扎紧，减少与空气的接触，能够更好的发酵。在温度5-10度的环境下腌制一周就可以食用了。

⑺食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。每次从坛子中取出酸菜后将坛子口密封好，尽量避免与空气接触。

大芥菜(MUSTARDGREEN),实在没有雪里荭也行.

买回来洗干净后晾干,以前是拿出去晒一天,把它晒蔫.现在就放室内晾一天就行.新鲜辣的红辣椒一起晒了以后切碎,先用KosherSalt或粗盐使劲揉!如果揉出水了把水倒掉.然后加花椒,干辣椒碎,八角,甘草片(可选),红糖粉,生酱片,度数高点的白酒,盐(自己调味道,比平时吃菜稍微咸一点腌菜才会酸),揉匀了装罐密封一个月,等看到酸菜颜色变成***的就好了.黄绿黄绿的颜色最好.

昆明甜酸菜的做法？

1、先将***去掉老叶再洗干净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。

2、将***放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入***汆烫3分钟，捞出凉透。

3、将***层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过***。

4、上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。

***酸菜的做法？

1 、***去掉根、根部切一刀，掰开，切为8份、盐的用量是***的2%，16-18g。

2、盐均匀撒上去，放半个小时，或者直接放到罐子里。用不含碘的泡菜盐会让你的酸菜更好看，不会发黑。先放半个小时的目的是让***放软一点，好放入瓶子，如果你的瓶子足够大，也是可以直接放进去的。

3、第二天***就出了好多水，你压一压，让***没入水中。不能没入水中的话就加水，可以再加一点盐和一点苹果（苹果主要是补充一点糖分），随便拿个小碟子/石头压住***，让它完全沉在水中即可。

4、密封室温发酵10-14天。隔绝空气可以防止白沫的产生

绿橄榄***酸菜怎么做？

1、首先将***洗净，晾干后用手撕成小片，加入切碎的小米椒拌均

2、然后加入10-15克食盐腌制半小时，再倒入绿橄榄 白醋拌均

3、最后盖上盖子腌制10小时以上即可食用

到此，以上就是小编对于云南***酸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南***酸菜做法大全的4点解答对大家有用。