大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腊板鸭做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南腊板鸭做法大全的解答,让我们一起看看吧。
腊板鸭最正宗的做法?
3、将藕切成滚刀块备用;
首先准备好食材:腊鸭一只、萝卜一个、生姜3g、大蒜3g、小米辣六七个、料酒一勺、生抽半勺、香辣酱一勺、盐适量
制作步骤:
2、锅里上水,放入腊鸭块儿一起大火煮开
3、然后温水洗剂浮沫沥干水待用
2、腊板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
3、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片,锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。
4、放入莴笋片、腊板鸭条,小火翻炒2分钟,入鲜汤,小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。
用料
鸭子 随意
盐 每10打理干净两干水的鸭子用盐二两五
五香粉 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
醪糟汁 10斤鸭子用一小饭碗醪糟
高度白酒 适量,抹匀鸭子表皮
腊板鸭的做法步骤
步骤 1
湖南腊板鸭做法?
将板鸭清洗干净,用盐、花椒、大蒜、生姜等腌制24小时; 将腌制好的板鸭用清水冲洗干净,晾干水分; 在鸭皮上刷一层蜂蜜,放入预热好的烤箱中,以180度烤制30分钟; 取出板鸭,晾凉后切成薄片,装盘即可食用。
1、准备食材:干辣椒、盐、味精、酱油、豆瓣酱等。
2、腊板鸭入笼中,大火蒸1小时至透,取出放凉,切长5厘米,宽3厘米的条,放入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。
3、莴笋去皮洗净,斜刀切厚0.2厘米的片,锅入茶油,烧至七成热时放入干椒节、豆瓣酱、姜末小火煸香。
4、放入莴笋片、腊板鸭条,小火翻炒2分钟,入鲜汤,小火烧5分钟,加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅,放入干锅内上桌即可。
重庆腊板鸭做法?
腊板鸭一般是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料,经宰杀、褪毛、去内脏后,曝干水分,再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍,夏季腌18至20小时,冬季35至40个小时;将腌渍好的鸭子擦去污物,用竹片撑开,进行风干,夏季3至4个小时,冬季约8至10个小时;然后,把谷壳点燃熏烤40至50分钟,烤好后外涂香油,进行包装即可。
1、将吹干的腊板鸭除掉臀部,剁碎中块状,用凉水侵泡12钟头。
2、提前准备调料:葱切条,生姜切成片,大蒜清除好预留。
3、萝卜提前准备:萝卜削皮,切跟滚刀块预留。
4、泡开后的腊板鸭凉干预留。锅内烧开水,添加凉干后的腊板鸭块。添加葱蒜和米酒,焖煮5分鐘。
5、添加萝卜块,焖煮15分鐘就可以。
江西腊板鸭做法?
江西腊板鸭的做法如下:
1. 准备材料:新鲜板鸭一只,食盐、老抽、生姜、料酒、蜂蜜、香辛料(如花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等)适量。
2. 处理板鸭:将板鸭清洗干净,去掉内脏,剁去鸭脚。然后将板鸭沥干水分,备用。
3. 腌制板鸭:将板鸭完全沥干后,内外抹上盐,加入老抽上色,抹上生姜末以去腥。将腌制好的板鸭放入密封袋,放入冰箱腌制24小时。
4. 烤制板鸭:取出腌制好的板鸭,抹去表面的生姜末。将板鸭放入预热至190度的烤箱,烤30分钟。在烤制过程中,约20分钟时取出,刷上一层蜂蜜,再继续烤制。
5. 煮腊板鸭调料:在烤鸭的同时,烧一锅水,放入花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮等香辛料,煮约15分钟,制成腊板鸭调料。
6. 蒸制板鸭:将烤好的板鸭放入蒸层,淋上一些油,加入葱、姜、料酒等配料,蒸20-30分钟。
7. 出锅:蒸好的腊板鸭取出,晾凉后切片装盘,即可食用。
以上是江西腊板鸭的做法,口感鲜美,肉质饱满,深受食客喜爱。根据个人口味,还可以搭配蘸料食用。
到此,以上就是小编对于云南腊板鸭做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腊板鸭做法大全的4点解答对大家有用。
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