四川麻酱做法大全,四川麻酱做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻酱做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川麻酱做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川麻酱拌面做法？
2. 成都蘸料调法？
3. 怎么做老成都的素椒杂酱面的做法，最正宗老成都的素椒？
4. 四川正宗担担面酱汁的做法？
5. 为什么每次火锅帖子总有四川人说蘸麻酱是异端？

四川麻酱拌面做法？

食材明细

手擀面、芝麻酱、热水、辣椒面、白熟芝麻、蒜蓉、葱花、食用油、食盐、生抽、香醋、黄瓜丝、荷包蛋、油炸花生米。

1、芝麻酱用热水化开。

2、碗中加入白芝麻1勺，辣椒面1勺，葱花1勺，蒜蓉1勺。

成都蘸料调法？

成都火锅蘸料是一道非常重要的元素，可以让火锅更加美味。下面是几种常见的成都火锅蘸料调法：

1. 麻辣蘸料：

主要原料：花椒、辣椒粉、盐、鸡精、蒜泥、豆瓣酱、香醋、生抽、料酒。

做法：将花椒和辣椒粉炒香后捣碎，加入其余材料，调匀即可。

2. 酸爽蘸料：

主要原料：醋、蒜泥、姜末、芝麻酱、香油、糖、盐、鸡精、生抽。

做法：将各种原料混合在一起调匀即可。

3. 芝麻酱蘸料：

主要原料：芝麻酱、水、盐、糖、香油、葱花、蒜泥。

做法：将芝麻酱、水、盐、糖混合在一起，搅拌均匀，再加入葱花、蒜泥和香油调匀即可。

怎么做老成都的素椒杂酱面的做法，最正宗老成都的素椒？

怎么做老成都的素椒杂酱面的做法，最正宗老成都的素椒？在成都吃面，基本十家有九家都会有素椒杂酱面，当然这说明成都本地人对素椒杂酱面的情有独钟！

说起成都的素椒杂酱面，其实与老成都的担担面和铜井巷素面有点关系，有这两种面的特点，担担面是老成都名小吃，小碗装面，半汤面，肉臊干酥，口味咸鲜微辣，担担面如用大碗或一两以上，它就不叫担担面了。铜井巷素面，无肉臊，加了宜宾芽菜，干拌面，口味麻辣鲜香，同样以小碗成现。

成都面馆里的素椒杂酱面分为，一两，二两，三两可根据自己的胃口来选，而以前的担担面，胃口好的就会吃七八碗，所以现在担担面基本是外地游客的打卡地，本地人会去吃素椒杂酱面！

素椒杂酱面的重点在杂酱臊子和调料上，其中调料中的红油辣椒（素椒）的制做更是关建，决定着这碗面的质量！

臊子：猪前夹挆碎500克，姜末5克，胡椒粉2克，料酒5克，甜面酱20克，味精3克，色拉油50克。

调料：蒜水，葱花，白糖，味精，花椒粉，芽菜，芝麻酱，黄豆酱油，红油辣椒（素椒），猪油。

流程：炒臊～打底碗（调味）～煮面～装碗～浇臊～成熟

以下为本人原创教学图片！分享给大家！

谢谢阅读！

四川正宗担担面酱汁的做法？

原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

四川正宗担担面酱汁

1准备好所有食材，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。或用擀面杖压碎，花生要是有点皮，可以烤的香一点。

2调配酱料，除花生外，将红油，生抽，芝麻酱，花椒粉，醋，香油，蒜碎，盐一小勺，糖两小勺，搅拌均匀。

3炒锅中倒入食用油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

4放入姜末炒匀，边炒边用铲子将肉碎压散。

5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香，加入芽菜炒匀即可关火。

为什么每次火锅帖子总有四川人说蘸麻酱是异端？

我个人认为吃老北京铜锅涮肉时配麻酱小料好吃，因为锅底基本清汤的，不会失去食物本身的味道。而吃四川麻辣火锅时配香油小料更香，虽然锅底很辣，但吃起来清爽，因为香油和蒜泥可以解腻。

到此，以上就是小编对于四川麻酱做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻酱做法大全的5点解答对大家有用。