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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蹄膀做法贵州配方大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蹄膀做法贵州配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州红酸汤蹄膀做法？
2. 扎佐蹄膀正宗做法？
3. 宜昌腊猪蹄膀火锅的做法？

贵州红酸汤蹄膀做法？

1.猪蹄洗净，焯水。放少许热油、姜片，猪蹄入炒锅翻炒，加入少许料酒和一小勺醋，炒香后加入开水没过猪蹄，烧开后放入高压锅炖30分钟，注意大火上气5分钟后转小火。

2.准备好姜、葱、蒜，姜切片，葱蒜切小段备用。还准备些香菜，我家今天没香菜，就用芹菜代替，效果也不错。

3.炖猪蹄汤的同时，准备好下火锅的配菜：蘑菇，金针菇，豆腐，大白菜等。

4 炒酸汤：两个西红柿，切块或丁。热锅放少许油，入西红柿稍微翻炒，加入姜片，再倒入两大勺贵州凯里酸汤，炒一小会儿，加入炖好的猪蹄汤和猪蹄熬一会儿

主料:

猪肘肉两斤

辅料:

毛哥酸萝卜老鸭汤一袋，泡小米辣六个，泡野山椒六个，柠檬一个，盐适量，料酒适量，花椒十颗，劲霸鸡汁一勺

酸汤脆皮猪肘的做法步骤:

1.猪肘子净肉入沸水煮至起沫，倒掉所有血水，并用流动水冲洗干净，放入电子瓦煲 ，加入料酒和花椒

2.另用锅将清水煮涨，倒入瓦煲中(刚没过肉即可)，将瓦煲的开关扭至大火，待汤烧涨，改小火，炖三个小时左右，用筷子可以轻松戳入肉皮即可关火，捞出备用

3.锅里倒入一大碗水，放入酸萝卜老鸭汤包、泡小米辣、泡野山椒、柠檬汁，鸡汁，调适量盐，大火煮涨，倒入一半的猪肘肉，中火炖煮20分钟即可

贵州红酸汤猪蹄是一道贵州美食，主料有猪蹄，辅料有贵州红酸汤、木姜籽油、大白菜、豆腐、金针菇、腐竹、白腐乳、辣椒、大蒜、小葱、香菜、花生碎等。

主料

猪蹄3斤

辅料

适量 适量

大***适量 豆腐适量

金针菇适量 腐竹适量

适量 辣椒适量

大蒜适量 小葱适量

扎佐蹄膀正宗做法？

1、选一只公猪，取下后腿蹄膀，大概3斤办左右最好，方便入味和制作。

2、把失恋的公猪蹄膀清洗干净，冷水下锅，放入少许盐，姜片，料酒，去腥和煮出血沫。

3、煮好的失恋猪蹄膀趁热抹上甜酒酿子，当然抹上幸福的蜂蜜也是可以的，划重点，要考的，一定要趁热抹。

4、抹好甜酒酿子的蹄膀越发晶莹剔透，这个时候放入八成油温的铁锅里炸至周身金黄捞出 。

5、留少许油，冰糖下锅炒出糖色，加入北极拉来的矿泉水，盐，味精，鸡精。

6、最重要的一步来了，炒好的糖水里，放入蹄膀药包，（菜市场都有买，已经配好了的。）花椒，姜，葱，把炸好的公猪蹄膀进去。

7、上蒸锅，蒸它个3、4、5个小时左右，一道平平无奇，招朋待友，老少皆爱，皮糯肉香的小蹄膀就完成了。

首先将流动水冲洗后浸泡一小时，期间多次换水直到无血水。

然后将处理好的蹄膀，正反面抹盐、黑胡椒碎、白酒***一会后静置一小时。

然后加入蹄膀，开大火煮至水沸腾，水沸腾后转最小火煲1.5小时捞出。捞出后待温热时用保鲜膜把蹄膀卷紧，再用棉线扎好先放冰箱冷冻室1.5小时，再取出转放入零度变温室2小时定型。如下图所示:

吃前取出用刀切薄片装盘，即可做出扎佐蹄膀。

宜昌腊猪蹄膀火锅的做法？

腊猪蹄膀火锅是宜昌的传统佳肴，其火锅做法是，第一步，先将腊猪蹄膀用火将表皮烧到猪蹄表面起泡。第二步用水清洗干净，切成小块放入锅中，第一次用水焯一下倒掉。第三步，放入生姜、干辣椒皮（青椒也可以），大蒜辦，花椒等佐料，加水后大火煮开，再小火慢炖约一个小时。这就是宜昌腊猪蹄膀火锅的做法。

到此，以上就是小编对于蹄膀做法贵州配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于蹄膀做法贵州配方大全的3点解答对大家有用。