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攀枝花火锅店推荐?
.川西坝子:川西坝子秉承着正宗四川火锅麻辣醇香与浓郁鲜香的特点,总部特地对攀枝花市区域进行消费者的口味调试,满足了该地区火锅爱好者的饮食需求。
味道不错,强烈推荐
1. 豪猪食府:地址位于攀枝花市东区青龙街上,招牌菜式是海鲜自助,其海鲜新鲜味美,尤其是烤蛏子,很是受到喜欢海鲜的朋友们的欢迎。
2. 科希国际美食城:这里不仅是一家普通的餐厅,更是一个集各种美食于一体的综合性美食广场,除了川菜之外还有其他地方的特色美食,大部分美食都是兼具美味和健康的。
3. 江湖菜馆:在攀枝花开了多年,以其地道的四川川菜、火锅等各类美食为主打,针对不同人群的品味和菜品口味进行了精细分工的调整。店内装修很有古意,风格独特,价格也比较亲民。
4. 火鸡脚爪(火锅店):这家火锅店是攀枝花比较知名的一家,其火锅汤底味美,肉质新鲜,环境舒适,服务态度良好,是攀枝花吃货的一个良心之选。
四川卤菜的肉类有哪些加工方式?
四川卤菜肉类卤制品加工讲究多,这三步是重点!
四川卤菜又称为川卤,卤是很常见的烹饪方法之一,把原料放入调配好的卤汁中加热煮熟,使卤汁的味道渗入原料中,卤菜都具有色泽美观、香鲜醇厚、软熟滋润的特点,川卤分为红卤,白卤,黄卤三大类。
都说卤菜味道好,卤水是关键,但原料的加工处理也同样重要,原料不懂处理,再好的卤水也禁不起折腾,那么原料加工需要注意哪些细节呢?
四川卤菜原料加工细节
1、浸泡。一些体型大、个整的卤制品(鸡、鸭、猪蹄等)要放入清水中浸泡,目的是去血污和腥膻味,浸泡时间因天气而异,冬天浸泡的时间要比夏天长,浸泡腥味种的卤制品要多换几次水,腥味和骚味的原料不要放在一起浸泡,比如鸡鸭肉不能和牛羊肉一起浸泡,一起浸泡的话容易串味。
2、码味。体型大的卤制品经过浸泡后还要码味,通过码味可以使盐渗透入卤制品体内,这样既能使卤制品入味,又能通过香料的去掉卤制品本身的腥臊味,还能起到增香的效果,码味的时长同样是因天气而异,夏天3—5小时,冬天8—12小时。
3、焯水。焯水可以去异味,又能给肉类的定型,如果卤制品不经过焯水就开始卤制,会导致卤水味劣,呈粥样化,且极容易发酵起泡而变质,卤水很难保存,不同的卤制品焯水的方式也不同。
像一些腥膻味重的卤制品(如:牛羊肉、猪肚、肥肠等),要冷水入锅,如果水开了再入锅的话,其表皮就会收缩,这样就就不利于排除血污和异味了;而腥膻味小的卤制品(如:鸡、鸭等)可以直接入沸水,上下翻动待紧皮后捞出即可。
卤料最出名的是潮汕人的卤肉了,很多地方的卤料配方都不一样,其中简单的卤料基本是八角,桂皮,香叶,草果,花椒,小茴,丁香等,你如果想自己做卤料其实也不难,可以去菜市场买一包卤料包,把要卤的肉过一下水洗干净血水,切点姜葱蒜,冰糖,生抽老抽预备就差不多了,如果想有糖色,锅里放油,油八成热把冰糖放进去融化搅拌把肉倒进去炒一下,放入姜葱蒜,然后加水,把卤料包放进去,小火炖一小时,然后倒入生抽和老抽,跟做红烧肉很相似,没什么神奇的,我以前就是这样卤鸡腿和大块猪肥肉的,客人很喜欢吃,鸡腿5元,一块肉也是五元,还有卤蛋两元,客人喜欢卤汁加点在饭上面,我见过最怕麻烦的老板,他的卤鸡腿直接在水里放一勺五香粉,煮熟了就可以了直接卖,他是卖快餐的
卤肉色泽红亮,麻辣鲜香,入味好吃,看着就有食欲,相信很多人都喜欢吃卤肉,卤肉每个地方都有,每个地方的做法也都不一样,四川卤菜肉类处理方式浸泡、清洗、腌制、焯水、卤制、再浸泡,最主要的还是卤水的制作。
卤菜大家都不陌生,也是我们生活中经常会吃的,色泽红亮,鲜香味美,入味好吃,深受大家的喜欢,相信很多人都喜欢吃卤肉,不管在什么地方,走在大街上,到处都可以看到卤肉的身影,不同的地方,做出来的卤肉味道也不一样,下面就来分享一下四川卤菜的肉类有哪些加工方式。
四川卤菜在全国也是非常普遍的,色泽红亮,麻辣鲜香,味道浓郁,深受大家的喜欢,制作卤肉,食材的加工也是很重要,四川卤菜的肉类有哪些加工方式,卤肉首先就是选材,一定要选择新鲜的食材。
接下来就是食材的处理,这一步也很重要,食材一定要处理干净,用水浸泡,需要提前腌制的就腌制,腌制或者浸泡好后,清洗干净焯水,最后就是卤制了,其实卤菜的肉类加工方式都差不多,灵魂在于卤水,卤水配方比例要掌握好。
每天上学放学都要经过卤味店的旁边。
差不多100米远,就能闻到各种卤菜的香味。远远望去,酱红发亮的猪耳朵、猪蹄、猪头皮、暗黑色的卤牛肉,在空气中散发出浓郁迷人的香气。那是一种很特别的味道。那些卤菜的香味与高梁酒的酒香,交织在一起,空气中弥漫着一种有一点冲鼻又让人垂涎欲滴的味道。
童年的味道,最是难忘。那种味道,随着那对老人的离开而消失殆尽。
从此,我再也没有闻到或吃过那么好吃的四川卤味。
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