四川乐山豆腐做法大全_乐山豆腐汤

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• 1、乐山豆花怎么做.胆水是什么水

乐山豆花怎么做.胆水是什么水

主料 豆子 胆水 步骤 豆子先泡一晚上，我用了1斤，两个人吃多了，我和老公吃了两天才吃完 用豆浆机打，加少许的水，然后把豆渣过滤掉。其实还是石磨弄的好吃些，只是现在没有了。

石膏。点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。

待豆浆完全成型后，豆花就做好了，用菜刀将豆花切割成块状以便于盛出。一般成型后，乐山人会加入“米汤”或者“豆粉水”再次煮开，这样的豆花口感更细腻嫩滑。

豆腐就成型了。10 如果做豆花，就用带滤网的勺轻压，舀出多余的水。用刀划出方块。加入一些米汤，开火烧开。盛盘。蘸着蘸水享用。这款豆花之所以不容易夹烂。是因为加入了花生的缘故。口感也比纯黄豆的更香。

主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤，浓缩成半透明的结晶体，本地人称其为胆巴，化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。

工具/材料 黄豆、“胆水”、水等 做豆花是一件麻烦的事，一般有客人来家里玩或者一家人团聚，乐山人才会做豆花。做豆花的第一个步骤就是泡黄豆，一般来说泡个半天就差不多啦。泡的过程中要反复清洗。

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