贵州面皮的做法大全,贵州面皮怎么吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州面皮的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州面皮的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州烤米皮正宗做法？
2. 贵州米皮调料汁最详细配方？
3. 贵州凉皮的调料水全部配方？

贵州烤米皮正宗做法？

主料：玉米淀粉300克，

辅料：土豆（黄皮）150克，

调料：赤砂糖50克，花生油120克

做法

1.将土豆洗净，去皮，放入笼内蒸熟，取出后压成泥，加入适量玉米粉，适量沸水，搅拌均匀，搓成软硬适中的面团。

2.将剩余的玉米粉放入锅内，炒熟后出锅，放入红糖拌匀，成玉米糖馅。

3.将面团揉匀，搓成条，分成大小均匀的面剂，按扁，擀成皮，包入玉米糖馅，做成小圆饼状。

4.将锅内倒入花生油，烧至六成热，投入小圆饼坯炸至金***，皮酥时，捞出沥干油，装入盘内，即可食用

所需材料：

- 糯米100克

- 白糖适量

步骤：

1. 把糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3到4个小时，滤干水分备用。

2. 取一张干净的纱布或细布，铺在蒸锅底部上，将浸泡好的糯米均匀地铺在纱布上。

3. 将蒸锅用大火蒸煮30分钟，煮熟的糯米应该能够用手指轻松穿透。

4. 蒸熟的糯米取出放在一个大碗中，用筷子或压面棒将糯米背面轻轻地压碎搅拌，使其成为类似沙粒状的米饭。

5. 取出一个平底锅，不需要涂油，将米饭均匀地铺在平底锅的底部。

6. 在平底锅上开小火，稍微加热，待底部的糯米粒开始发黄时，糯米粒与平底锅之间会形成一层焦黄的薄皮，这就是烤米皮的特色。

贵州米皮调料汁最详细配方？

调料汁大料水：

材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：

1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；

2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；

3、关火1分钟后放入40克味精；

贵州凉皮的调料水全部配方？

凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

凉面是来自陕西省的的一种特色美食，尽管是一种不值一提的特色小吃，可是嫩滑的擀面皮配搭甜酸的调味酱，真的是味道太好了，一起是在夏季的情况下吃一碗冰冷的凉面，会令人觉得一瞬间清爽起來，凉面美味主要是凉面的调料，凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

调料做法

辣椒油：把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。

蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

水烧开，香料洗净下锅，这个水量的多少没有关系，主要是熬出淡淡的料香味，水多就多熬一会，水少就少熬一会儿。判断的标准就是一看二闻三尝，有淡淡的料香味后出锅，千万不敢熬过了，不然料味太重就发苦了。料水应该是淡淡的茶色，看着很清亮很透彻。

重新起锅，葱姜末炒香，炝醋，这一下就把醋的劣酸味和后涩味去除了，吃着就更柔香了。烧开后加入酱油，再加入去渣的料水，说一下比例，醋400克到500克，可以根据自己吃酸的喜好，香料水3斤，酱油100克，烧开后调入150克盐，5克味精，搅到融化，再放入生姜末，这样我们的凉皮料水就熬制完成，可以出锅了。

调凉皮，就这三种料，辣椒油，料水、蒜水一份面皮加配菜和面筋260克，先调入40克料水，再调入40克蒜水。辣椒油来两勺，最后点缀清脆的黄瓜丝，有料水的衬托，再加上辣椒油的椒香一碗凉皮就做好了。

到此，以上就是小编对于贵州面皮的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州面皮的做法大全的3点解答对大家有用。