四川鲢鱼做法大全,四川鲢鱼做法大全***

dfnjsfkhak 2024-05-02 36

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川鲢鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川鲢鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 四川清汤江鲢鱼做法?
  2. 胡子鲢鱼怎么做好吃川味?
  3. 四川花鲢鱼做法?

四川清汤江鲢鱼做法?

一、食材:

  主料: 鲢鱼 1-2条

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(图片来源网络,侵删)

  辅料:生姜 1快 蒜米 4颗 葱 少许 辣椒 6个 盐 3g 味精 适量

二、步骤

  1先选1-2条鲢鱼(最好是河鱼)。

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胡子鲢鱼怎么做好吃川味

原料: 鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。 调料酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法:

1、鲶鱼切成3厘米见方的块,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用汤锅加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

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2、炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入胡萝卜,一半洋葱也炒出香味;

3、然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

4、加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,胡萝卜软烂

四川花鲢鱼做法?

主料:花鲢鱼400克。

辅料:大葱15克、姜10克。

调料:泡椒5克、花椒3克、盐4克、味精2克、料酒8克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀,刮鳞,去内脏,洗净

2、将头切下,把鱼肉片

3、将头一切两半,骨头切小块,焯水,鱼肉切片上浆

4、锅内加油烧热,加入葱花姜片、泡椒、花椒煸炒,再入料酒、鱼头高汤,慢火炖10分钟,加入上浆鱼片,炖5分钟,再入精盐、味精,盛入盘内,撒上葱丝、干椒丝,淋入热辣椒油即成。

花鲢鱼肥美肉嫩,鱼头大,深受老百姓喜爱,做法很多,比如麻辣鱼、酸菜鱼豆腐鱼、青花椒鱼、鱼头火锅、剁椒鱼头等。

酸菜鱼为例:3-4斤花鲢一条处理后切片,鱼头整只或对剖,加少许盐、鸡蛋清、淀粉抓匀腌一会(据鱼多少调整调料量),泡酸菜一袋横切片(自家泡菜亦可),干辣椒切段,花椒,姜拍破,蒜适量,大葱4根,芹菜半斤,菜籽油(其他植物油均可),猪油

先将菜油、猪肉烧开,切好的泡菜加葱姜蒜花椒炒香,加水烧开,水量估算至加入鱼后能淹没,熬制5分钟,加入鱼头煮三分钟,据汤的咸淡程度加盐调好,大火加入鱼片,芹菜,葱段,鱼刚熟状态出锅装盆。锅内再加一两菜油烧开,干辣椒段、花椒、切细的葱叶撒在鱼上面,浇上烧开的油即可。

步骤 1

1.鲢鱼先清洗一遍,放盐搅拌均匀,再多清洗几遍,洗去多余的杂质和血水。然后捞起控干水份,放入盐巴,胡椒粉,料酒,搅拌均匀,可以再加个蛋清,适量淀粉搅拌均匀待用

步骤 2

2.锅里倒油,放入干花椒和山奈,油温六成热倒入泡椒,豆瓣酱,姜蒜末炒香。加入适量水烧开,放入一点当归,水开后加入盐,白糖,鸡精生抽调味!煮三分钟把佐料的味道煮出来,然后把鱼头跟鱼排下入锅里,煮大概4分钟捞出碗里打底,然后关小火放入鱼片至定型,用锅铲轻推一下大概一分钟左右,放入芹菜,蒜苗或者大葱,然后把它倒入盘里,可以加入干辣椒和花椒,撒入适量的葱花,最后淋上热油即可

主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。

配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。

调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

到此,以上就是小编对于四川鲢鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川鲢鱼做法大全的3点解答对大家有用。

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