四川鲢鱼做法大全,四川鲢鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鲢鱼做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川鲢鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川清汤江鲢鱼做法？
2. 胡子鲢鱼怎么做好吃川味？
3. 四川花鲢鱼做法？

四川清汤江鲢鱼做法？

一、食材：

　　主料： 鲢鱼 1-2条

　　辅料：生姜 1快 蒜米 4颗 葱 少许 辣椒 6个 盐 3g 味精 适量

二、步骤：

　　1先选1-2条鲢鱼（最好是河鱼）。

胡子鲢鱼怎么做好吃川味？

原料： 鲶鱼300克、大蒜10瓣、黄豆酱30ml、香辣酱15ml、料酒30ml、葱2根、姜5片、胡萝卜1根、洋葱1个。 调料： 酱油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净;

2、炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味;

3、然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

4、加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂

四川花鲢鱼做法？

主料：花鲢鱼400克。

辅料：大葱15克、姜10克。

调料：泡椒5克、花椒3克、盐4克、味精2克、料酒8克。

做法

1、将花鲢鱼宰杀，刮鳞，去内脏，洗净

2、将头切下，把鱼肉片出

3、将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆

4、锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

花鲢鱼肥美肉嫩，鱼头大，深受老百姓喜爱，做法很多，比如麻辣鱼、酸菜鱼、豆腐鱼、青花椒鱼、鱼头火锅、剁椒鱼头等。

以酸菜鱼为例：3-4斤花鲢一条处理后切片，鱼头整只或对剖，加少许盐、鸡蛋清、淀粉抓匀腌一会（据鱼多少调整调料量），泡酸菜一袋横切片（自家泡菜亦可），干辣椒切段，花椒，姜拍破，蒜适量，大葱4根，芹菜半斤，菜籽油（其他植物油均可），猪油。

先将菜油、猪肉烧开，切好的泡菜加葱姜蒜花椒炒香，加水烧开，水量估算至加入鱼后能淹没，熬制5分钟，加入鱼头煮三分钟，据汤的咸淡程度加盐调好，大火加入鱼片，芹菜，葱段，鱼刚熟状态出锅装盆。锅内再加一两菜油烧开，干辣椒段、花椒、切细的葱叶撒在鱼上面，浇上烧开的油即可。

步骤 1

1.鲢鱼先清洗一遍，放盐搅拌均匀，再多清洗几遍，洗去多余的杂质和血水。然后捞起控干水份，放入盐巴，胡椒粉，料酒，搅拌均匀，可以再加个蛋清，适量淀粉搅拌均匀待用。

步骤 2

2.锅里倒油，放入干花椒和山奈，油温六成热倒入泡椒，豆瓣酱，姜蒜末炒香。加入适量水烧开，放入一点当归，水开后加入盐，白糖，鸡精，生抽调味！煮三分钟把佐料的味道煮出来，然后把鱼头跟鱼排下入锅里，煮大概4分钟捞出碗里打底，然后关小火放入鱼片至定型，用锅铲轻推一下大概一分钟左右，放入芹菜，蒜苗或者大葱，然后把它倒入盘里，可以加入干辣椒和花椒，撒入适量的葱花，最后淋上热油即可

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

到此，以上就是小编对于四川鲢鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鲢鱼做法大全的3点解答对大家有用。