大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川墩子做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川墩子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川9大碗菜谱?
四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤,做法是:
酥肉条状盖大品碗面,下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚,清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤,加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。
第二道菜是:粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉),红苕或土豆打底。
第三道菜是:木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜,均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。
第四道菜是:清蒸鸡块,浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳),当今流行全鸡炖白果。
九大碗分别为:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗,被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等,是四川地区传统特色菜肴之一,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的九大菜而得名。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。
火锅店墩子做些什么?
火锅店墩子是指为了增加味道的辅料,常常放在锅底或者吃火锅的过程中食用。墩子的种类繁多,不同地区、不同口味的火锅会***用不同的墩子。比如四川火锅会放干巴菌、木耳、豆皮等等;重庆火锅会放香干、板筋、花生、芝麻等等。墩子可以起到增加味道、增加口感、增加食欲等作用。除此之外,有些火锅店还会在墩子中加入药材、清凉剂等,达到食疗或者消暑解暑的效果。
九大碗的做法?
“九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地。
民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜;二、凉菜;三、炒菜;四、镶碗; 五、墩子;六、膀;七、烧白;八、鸡;九、汤菜。
以下是一种常见的"九大碗"菜品及简单做法:
头碗(通常是冷菜拼盘):
包括各种凉拌菜、卤味、腌菜等,如拌海带丝、花生米、豆腐干、卤牛肉、酸藠头等。
红烧肉:
选用五花肉切块,先用油煎至两面微黄,然后加入糖炒化成红色,再加入老抽、生抽、料酒、八角、香叶、生姜、大葱等调料和适量水,慢火烧煮至肉质软烂,汤汁浓稠。
清蒸鱼:
选用鲜活的鱼清洗干净,放入蒸锅中,加入姜片、葱段、料酒、盐等调料,用大火蒸熟后撒上葱花、红椒丝,淋上热油和酱油。
炖鸡:
选用整鸡清洗干净,放入砂锅中,加入红枣、枸杞、党参、黄芪、生姜、料酒等调料和足够的水,慢火炖煮至鸡肉熟烂,汤汁浓郁。
到此,以上就是小编对于四川墩子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川墩子做法大全的3点解答对大家有用。
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