四川墩子做法大全,四川墩子肉的做法图解

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川墩子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川墩子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川9大碗菜谱？
2. 火锅店墩子做些什么？
3. 九大碗的做法？

四川9大碗菜谱？

四川的九大碗一共有几道菜。第一道热菜是清蒸酥肉杂烩汤，做法是：

酥肉条状盖大品碗面，下面汤中有粉条黄花(木须)排骨鸡翅或鸡脚，清汤带胡椒味(当今流行什锦杂烩汤，加鱿鱼心舌肺片萝卜块青笋头等)。

第二道菜是：粉蒸肉(粉蒸排骨或粉蒸牛羊肉)，红苕或土豆打底。

第三道菜是：木耳炒肉片(或用竹笋片青笋片木耳菜，均为白油肉片)。当今流行锅巴肉片。

第四道菜是：清蒸鸡块，浅汤中有猪排骨苦藠或藠头(此菜可称药膳)，当今流行全鸡炖白果。

九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九个菜。“九大碗”也叫做九斗碗，被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

火锅店墩子做些什么？

火锅店墩子是指为了增加味道的辅料，常常放在锅底或者吃火锅的过程中食用。墩子的种类繁多，不同地区、不同口味的火锅会***用不同的墩子。比如四川火锅会放干巴菌、木耳、豆皮等等；重庆火锅会放香干、板筋、花生、芝麻等等。墩子可以起到增加味道、增加口感、增加食欲等作用。除此之外，有些火锅店还会在墩子中加入药材、清凉剂等，达到食疗或者消暑解暑的效果。

九大碗的做法？

“九大碗”，也有人叫做“九斗碗”，流于四川各地。

民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗； 五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡；九、汤菜。

以下是一种常见的"九大碗"菜品及简单做法：

头碗（通常是冷菜拼盘）：

包括各种凉拌菜、卤味、腌菜等，如拌海带丝、花生米、豆腐干、卤牛肉、酸藠头等。

红烧肉：

选用五花肉切块，先用油煎至两面微黄，然后加入糖炒化成红色，再加入老抽、生抽、料酒、八角、香叶、生姜、大葱等调料和适量水，慢火烧煮至肉质软烂，汤汁浓稠。

清蒸鱼：

选用鲜活的鱼清洗干净，放入蒸锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，用大火蒸熟后撒上葱花、红椒丝，淋上热油和酱油。

炖鸡：

选用整鸡清洗干净，放入砂锅中，加入红枣、枸杞、党参、黄芪、生姜、料酒等调料和足够的水，慢火炖煮至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。

到此，以上就是小编对于四川墩子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川墩子做法大全的3点解答对大家有用。