大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆油条的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆油条的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
脆皮油条粉的家常做法?
主料:油条粉330克,温水210克,全蛋液15克
做法:
1.准备好材料
2.将全蛋液,温水倒入油条粉中
3.用筷子搅拌成絮状。然后戴上手套用折叠按压的方式,按成没有干粉的面团
4.盖上保鲜膜。松弛23分钟
5.松弛好的面团。光滑了许多,再按压几下。放在揉面垫上。呈长条形
6.一分为二,每一份擀开成长方形薄片。如果擀的时候觉得粘,可以在面片上抹一点点玉米油防粘。一点点就可以,不要多。然后均匀切开成11-12份
7.取一块放在另一块面条上,两两重叠。用筷子在重叠的面条中间略微用一点点力度按压出一条痕迹。让面条粘合起来,然后炸出来形状也比较好看
香酥大油条配方,脆皮油条怎么做?
原料:面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、酵母粉、食用油、食用盐、白糖。
做法步骤:
第1步、250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料,搅拌均匀。
第2步、120克的温水(35度左右)中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
第3步、将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状,加入食用油继续搅拌均匀。
中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250—270克。
制作方法:
1、调制面团:原料按照配方比例秤量备好后,先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内,加入清水搅拌均匀,磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状,加色拉油并用双手反复揣捣叠揉,使其成为柔软且有筋力的面团。 在面团表面抹少许色拉油,然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。
2、饧面:油条面团的饧面时间都比较长,一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强,若时间没有饧够,那么出条时剂条便很难拉长,从而影响到油条的成型效果。
3、出条:案板上撒适量的“面扑”(或抹上适量的色拉油),取面团置案板上,以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条,然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条,接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。
4、炸制:锅中注入色拉油烧至六七成热时,取一坯条在非刀口面刷少许水,然后叠上另一坯条,并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连,双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中,一边炸一边用筷子翻动,炸至色泽金黄时捞出。
500克把面粉、15克无铝油条膨松剂放在一起,混合均匀。无铝油条膨松剂按照哦包装上的说明使用,因为不同品牌不同规格用量都有区别的。
把面粉和油条膨松剂的混合物放在第一步的混合液中,先用筷子搅拌成团,再下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或盖子,放在一旁静置醒发30分钟(不同品牌有区别,有的需要醒发2——4小时,按包装使用)。
面团醒发好了,案板撒上面粉防粘,把面团取出来不用揉,放在案板上,分成小份。
取其中一个小份,擀长,再分成宽窄一致的长条,大小根据自己喜欢或自家锅的大小调整。
每两份叠加在一起,中间用筷子压一下,不要太用力,轻轻压一下就好了,压得太实中间不容易炸熟。
油锅烧热,倒入适量食用油,因为要炸嘛,油量肯定要多一些,不用怕浪费,炸过油条的油可以做成辣椒油非常香,或者下次炒菜、拌凉菜的时候用,不会浪费的。油温6成热,把油条坯子放进锅里,用筷子迅速拨动,油条在拨动中也迅速膨大,炸至金黄,
到此,以上就是小编对于重庆油条的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆油条的做法大全的2点解答对大家有用。
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