四川牛头做法大全,四川牛头做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川牛头做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川牛头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川牛头做法？
2. 整个牛头的烀制方法？
3. 四川顶级厨师排名？

正宗四川牛头做法？

1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

　　(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

　　(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

　　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

　　(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

　　(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。

在四川，牛头的做法一般有三种，清炖、凉拌或者是卤制，或者是先卤制再凉拌，这每一种做法都会让人情不自禁的口中生津，口水直吞。

我在成都郫县的一家苍蝇馆子里吃过卤牛骨，就是用牛头做的，满满一大盘，黄灿灿的牛骨上还冒着阵阵热气，卤香味就顺着热气飘进鼻子，这个时候，根本不需要顾及什么形象，抓起就啃才是对自己最好的交代。

再来上一盘葱拌牛肉，牛肉的香味混杂着香葱、香菜的香味，再也没有更完美的搭配了。

不说了，我要出去吃牛肉了。

整个牛头的烀制方法？

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

牛头600公克，葱2支，姜片5片，蒜头10摊，卤羊肉卤包1包，盐1小匙，米酒1大匙，油2小匙

做法

1、将卤包、水1500cc、米酒一起浸泡20分钟备用。葱洗净切长段，蒜头也拍过备用。

2、牛头洗净切块。在锅子里放入葱段、姜片，加水煮滚后，再放入牛头，汆烫后取出，放在冷水中泡凉，再捞出沥干水份备用。

3、烧热锅子，倒入2小匙油，放入蒜头爆香，再把牛头、盐、米酒及作法1的卤汁倒入，煮滚后改小火再卤约1小时30分钟。可用筷子测试，如能穿透牛头即完成。

四川顶级厨师排名？

黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。

陈伯明：69岁，中国高级烹饪技师，从业53年，精通各种川菜。

蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。

代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。

缪青元：68岁，中国烹饪***、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。

代表菜：正街卤鸭。陈舜全：67岁，四川省特一级厨师，原成都国营餐厅成都餐厅厨师长，精通各种川菜技艺。

董继笃：71岁，四川省特一级厨师。精通川菜技艺，旁通西餐、西点技术。

代表菜：荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。

王开发：70岁，中国烹饪***，四川特一级厨师。

代表菜：老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。

到此，以上就是小编对于四川牛头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川牛头做法大全的3点解答对大家有用。