大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆大盘鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆大盘鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆鱼片正宗的做法?
材料
1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙,料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1条。
做法
2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;
辅料:干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉
制作方法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中备用
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
4、另取一干净锅,倒入半斤油。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
锦绣多味鱼做法?
主料:大黄鱼1条(约750克)。
调料:酱油15克,绍酒8克,盐、糖各5克,番茄沙司5克,胡椒粉5克,味精、香油各8克,湿淀粉10克,葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克,色拉油100克。
制作
1.将大黄鱼宰杀,从腹部去除内脏,然后去鳞去鳃,洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀,加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2.将色拉油30克放入油锅内,烧至五成热,放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香,然后放入大黄鱼小火煎2分钟,再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟,大火收汁后用湿淀粉勾芡,淋香油装盘。
食材清单
草鱼 1条 、 泡椒,泡姜 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 姜 1块 、 大蒜 5瓣 、 酱油,盐,鸡精,醋 适量 、 大葱 2根 、 青花椒 1小把 、 大红炮花椒 1把 、 干辣椒 30个 、 腌鱼调料: 盐,胡椒粉,料酒 、 裹粉: 淀粉,面粉1:1.5混合 、 白芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1/15
草鱼剁块,加盐、胡椒粉、料酒、姜片、大葱段拌匀上浆腌制20分钟。
步骤2/15
调味料***。碗里是泡椒和泡姜,姜和蒜切一下。干辣椒剪段。裹粉直接用淀粉也可以,我这里因为昨天炸鸡翅有余的就将就用了。
步骤3/15
鱼块火锅的制作方法王刚?
材料 用量
茶鱼 500g,葱 2段,姜 3片,生抽 3勺,老抽 2勺,醋 3勺,盐 2勺,白糖 3勺,料酒 2勺,花椒 若干
做法步骤
1.首先将茶鱼处理好,清洗干净,葱姜蒜切好备用
2. 热锅加油,油热后加花椒,葱段,姜,
2、把鸡***清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的。
3、锅烧热加油,大约加油二两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜,姜,及八角,葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
8、起锅时加点味精及少量盐即可。
到此,以上就是小编对于重庆大盘鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆大盘鱼做法大全的3点解答对大家有用。
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