大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川小炒做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川小炒做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川正宗小炒鸡的做法?
1.首先,我们准备新鲜的嫩鸡一只,去除鸡***和鸡脚趾,再改刀成均匀小块放入盆中,多次清洗浸泡,洗干净血水以后准备腌制。
加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,小葱一根切成段,生姜一块切成片,和鸡块放在一起,用手抓拌均匀,腌制20分钟,使鸡块入味。
2.准备生姜一块,切成姜片,大蒜几粒切成丁,葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,加入花椒一把,干辣椒一小把备用。
3.接着,我们准备配料,青椒一个切成滚刀块,红椒半个切成三角块,青红椒能为菜品增色,再准备糟辣椒50克备用。
4.食材全部准备好以后,我们把鸡块炸一下,锅内烧油,把鸡块倒入笊篱中控干料汁,避免炸的时候溅油,油温五成热时,油面接近冒烟倒入鸡块,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动鸡块,让鸡块均匀受热,防止其粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,把鸡块中的水分炸干,鸡块炸香,鸡皮微焦时倒出控油。
5.锅内留底油,油烧热以后,倒入葱姜等小料,开中火爆出香辣味,倒入准备好的糟辣椒,把糟辣椒炒散炒香,然后把炸好的鸡块倒入锅中,淋入料酒10克,生抽10克,翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味。
6.从锅边淋入少许清水,转大火把水分收干,大约翻炒3分钟,汤汁收浓以后,加入白糖少许提鲜,鸡粉2克,翻炒均匀,倒入切好的青红椒,把青红椒炒断生,再淋入辣椒红油20克,颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。
川菜素菜十大招牌菜?
1、麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜中非常有名的一道家常菜,是以豆腐和肉沫为主要原料加上豆瓣、辣椒面、酱油等调料制作的,味道麻辣鲜香,不仅在全国都很有名,还扬名海外。
2、回锅肉
回锅肉也是川菜中家常菜的代表菜之一,这道菜是以猪后臀肉、青椒、蒜苗等食材食材制作的,不仅色香味俱全,而且非常下饭,在川菜中有着非常重要的地位。
3、夫妻肺片
夫妻肺片是源自四川成都的一道传统名菜,是以牛肉、牛心、牛舌、牛肚等食材为主料卤制后切面再加上花椒面和辣椒油等制成的红油,不仅色泽美观,而且十分麻辣可口。
川菜中素菜的十大招牌菜:第一道最经典的就是麻婆豆腐,第二道就国宴开水白菜,第三道咸蛋黄土豆丝,第四道大盘花菜,第五道土匪猪肝,第六道蚂蚁上树,第七道辣炒***,第八道素炒合菜,第九道麻辣豆皮,第十道酒鬼花生,这十道美食都是川菜素菜当中比较有名的美食
经典川菜我们都知道有鱼香肉丝,宫保鸡丁,毛血旺,水煮肉片,火爆腰花,蚂蚁上树,甜烧白,锅巴肉片,蹄花汤。那么你知道川菜十大招牌素菜有哪些吗?经典的有:干煸豆角,鱼香茄子,干锅花菜,麻酱凤尾,虎皮尖椒,烧椒皮蛋,蜜汁三宝,豆花饭,开水***,豆花饭
1 麻婆豆腐
麻婆豆腐,是四川省传统名菜之一,属于川菜,主料为:豆腐,辅料为:蒜苗、牛肉末(其他肉也可以),调料为:豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥,将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致,如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。

2 回锅肉
回锅肉,是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

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