大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川腊鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川腊鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川腊鱼的腌制方法?
1、准备食材:草鱼:2条、盐:60克、花椒:2勺、八角:1个、桂皮:1段、白酒:适量。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末。
5、擀好的腌料。
腊鱼腌制方法四川?
四川腊鱼的腌制方法:
准备食材:草鱼:2条、盐:60克、花椒:2勺、八角:1个、桂皮:1段、白酒:适量。
1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分
2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉
3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末
4、擀好的腌料。
5、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次。
6、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存。
腊鱼怎么腌制全过程?
家中怎么制作腊鱼:四川腊鱼
原材料:鲤鱼2条、盐270g、花椒面40g、麻椒20g、高度酒50g、干净纯棉毛巾1条、淹鱼用不锈钢板小盆1个。
作法:
1、准备好淹鱼的调味品,40克麻椒焙熟,用擀面棍擀成粉,有多功能料理机的用多功能料理机弄成粉也行。
2、鲤鱼从背部做手术,取下内脏器官,腹部黑色粘膜清洗沥干水份预留。
3、晾晒水份的鱼,***如也有水份,就用干净的纯棉毛巾抹干水份,把鲤鱼用高度酒内外都抹一遍,那样做出去的腊鱼味儿鲜,还防腐蚀。
4、把盐和麻椒放进锅中文火炒成香气。
5、花椒盐炒至淡黄,放进花椒面
腌制腊鱼:
准备的食材:鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
第一步:制作腊鱼时,鱼的选择很重要,做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净,把里面不能吃的地方都处理掉,再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒,把表面的水分晾干;也可以用厨房用纸擦拭干净,只要鱼身上不留水分即可。
第二步:准备适量的盐,盐的用量一般是1斤鱼15-20克,如果当地的气温低于十度,那就用1斤鱼15-20克盐;如果当地的温度在10度以上,15度以下,要多加一点盐,一般是1斤鱼20-25克盐;如果是温度高于15度的地区,不建议腌制,容易发臭。盐准备好之后,如果喜欢吃原味的腌鱼,那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的,可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
1、食材:腊鱼、干豆角、豆泡、干辣椒、姜、蒜、老抽、盐、植物油。2、腊鱼、干豆角提前3小时左右用冷水浸泡,然后捞出沥干。3、姜洗净切片,大蒜拍扁切片,干辣椒剪段。
4、锅内放入少许油,烧热下腊鱼块,炒至略金黄。5、放入姜片、蒜片翻炒一下,加入老抽翻炒均匀。6、倒入泡发的干豆角,翻炒2分钟左右,加入适量清水,以没过腊鱼块为宜。
7、煮沸,放入豆泡、干辣椒段,加入少许清水。8、煮沸至汤色发白,加入少许盐调味即可。
到此,以上就是小编对于四川腊鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川腊鱼做法大全的3点解答对大家有用。
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