贵州黄粑粑做法大全,贵州黄粑粑怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州黄粑粑做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州黄粑粑做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 江华黄泥粑怎么做？
2. 黄糍粑的正宗做法？

江华黄泥粑怎么做？

食材原料：5斤面，矾1.25两，碱0.65两，糖1两。

第一步：称量。首先称面，然后将矾、碱、糖亦按比例称好，再用手抓一把白面与之混合均匀倒入大盔中。

第二步：和面。将大盔中配料用100℃开水冲泡、搅拌，高温下马上将所称好白面倒入。将一碗置于盔旁，加温开水待用，将大盔中面粉连同配料和好，和面方法是：将面不断向上拉抻，逗劲儿；面和好的标准是：一、面有劲儿。二、面中开始能看到气泡鼓动。

第三步：大锅烧油。大锅中倒入适量花生油，烧到开始冒烟。

第四步：炸果子。取一小碗加入花生油备用，在盘子内左手掌重按面团，右后持刀将面饼中间分三、五刀划透，双手将果子置入油锅中，筷子不断在锅中轻按果子，并适时翻动，火候合适时从锅中取出。

黄泥粑粑色泽金黄，多为圆柱体，有些人会称其为“黄金条”，又名黄年粑粑。一根根的成品粑粑看起来像年糕，可它与年糕的材料和工艺却不尽相同。相比于制作年糕用的糯米，制成黄泥粑粑的香米更多了一份醇厚的香气。将当地人称为黄珠子的果子与香米一同浸泡于取自家门口的井里或山泉的水中，待到黄珠子与香米均膨胀成颗粒分明且互不粘连，捞出，上锅蒸熟后放入石臼中碾碎捶打，便可以开始捏形状了。黄珠子与香米的比例也是有讲究的，比例不同，制作时手感不同，成品的口感便千差万别。传统方法全靠制作者多年的经验，如今有了机器的***，黄泥粑粑的产量与口感都逐渐稳定，使人闻其香而垂涎欲滴。

黄泥粑粑切片

黄泥粑粑煎炸煮烤样样皆可，然而最常见的做法还是熬制成汤。取两根圆润立体的黄泥粑粑，轻轻揉捏一会儿，让它们充分放松，然后置于砧板上，切成薄厚均等的椭圆切片。热锅倒入少量茶油，待到油温升高后，将切片迅速放入锅中，大火翻炒。直至切片肉眼可见地软化，再向锅中倒入清水，加入适量盐，沸腾后转中小火，这时自行加入少量同为春节食品的“黄雀肉”、肉丸子等食材，当锅内变为浓稠的黄汤，倒入细碎的葱花，霎时满屋飘香，勾出食客心底里对吃食最纯粹的渴望，快速起锅，一碗香浓美味、热气腾腾的“黄金汤”就做成了。夹上一片黄泥粑粑，入口软糯又不失筋道，咬一口“黄雀肉”，外层绵软，内里却像刚炸出来一样韵味，喝一口浓汤，浓稠却不黏腻，嘴里咸香四溢。

黄糍粑的正宗做法？

1、食材明细：糯米粉1000克、艾草适量、灰水两碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四颗、姜末适量、生粉适量、酱油适量、盐少许、油适量、料酒适量；

2、两碗灰水（老家用各种常见草或果树枝烧成灰水淋出来的灰水，也就是碱水，呈***，如无用食用碱冲水也可）加一碗清水蒸开；

3、蒸开后的碱水和糯水粉反复揉成粉团备用，小心烫手；

4、新鲜艾叶捣碎后与部分粉团掺好揉成绿色的粉团。

5、制作馅料：艾料的馅料用炒香后的芝麻与白粮混合即可；

食材清单

黄栀子 5个 、 糯米 200g 、 粘米 200g 、 食用碱 2克 、 食用油 适量

烹饪步骤

步骤1/5

糯米粘米淘洗干净，浸泡一夜黄栀子切碎，用一碗开水浸泡30分钟糯米沥干水分，加入食用碱，黄栀子水搅拌均匀放入破壁机加适量纯净水打成米浆倒入觅食的纱布袋中，像压豆腐一样，压出多余的水分，一般压八个小时以上

步骤2/5

蒸锅中放入纱布，将黄粑掰成小块儿蒸熟

步骤3/5

蒸熟的黄粑粑，倒入干净的盆子里，用擀面先锤一会儿再带上一次性手套，下手揉至光滑

步骤4/5

到此，以上就是小编对于贵州黄粑粑做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州黄粑粑做法大全的2点解答对大家有用。