大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆麻辣鳝鱼做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣鳝鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川麻辣鳝鱼正宗做法?
步骤 1
步骤 2
步骤 3
步骤 4
将炒过一遍的黄鳝倒入锅中,加入适量料酒、生抽翻炒,加入一点老抽调色。然后加水,中火炒7分钟。
步骤 5
加入切好的黄瓜条,焖至酱汁变稠,即可出锅。出锅前加一点点胡椒粉。
1· 黄鳝用清水冲洗
用力把黄鳝摔晕
摔晕后再清理黄鳝,更方便清理
2· 小刀把黄鳝肚子划开,清洗冲洗内脏就好了
用盐巴揉洗黄鳝
尽量多揉洗几次,让粘液尽量去掉
3· 锅里热油,冒青烟!
加入黄鳝翻炒
一定要小火慢煎
煎至黄鳝两面金黄
川菜鳝鱼十种做法?
主料:鳝鱼500克
辅料:莴笋100克
调料:大葱20克 姜15克大蒜(白皮)15克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克
制作:
1、 将去骨鳝片切成丝;葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
2.、猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
四川红烧麻辣鳝鱼的正宗做法?
食材用料
鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
食材用料
黄鳝两条,青红椒各一个,盐适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,葱姜适量
做法步骤:
1/6 黄鳝洗干净切段
2/6 葱切段,姜切丝,蒜用刀拍下,青红椒切段
【原材料】
土鳝鱼 500克,大蒜100克,黄瓜400克
郫县豆瓣酱50g,花椒2g,食用油100g,盐2g,白酒5g,姜片15g,鲜汤750g,醋10g,葱花5g
【制作步骤】
1、选用鲜活的土鳝鱼。
食材清单
鳝鱼 500g 、 泡椒 20个 、 泡姜 1块 、 蒜 6个 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 1勺 、 生抽鸡精 适量
做法步骤:
步骤1
鳝鱼菜市场处理好,拿回来泡出血水泡椒斜刀切,泡椒切丝,可以子姜代替。蒜切片,少许花椒
十大正宗川菜黄鳝做法?
1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一,其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键,需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道,再加入各种调料进行烹饪,如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间,川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长,火候也要掌握好,才能保证鳝鱼入味,口感鲜美。
延伸:川菜鳝鱼的做法有很多种,如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等,各有特色,可以根据个人口味选择喜欢的做法。
食材用料
鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许
烹饪步骤
步骤1/5
鳝鱼买来已经去骨,从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉,然后放料酒腌制。
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片,清水淘洗两次,沥干水备用。锅里放菜籽油!必须是菜籽油,小宽油的量,预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段,泡仔姜泡椒切小粒,蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热,先散花椒,然后鳝鱼下过火爆,铲匀,鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热,蒸发水分,热至8成热,鳝鱼再次下锅火爆,持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多,倒一些出来留着以后用,锅里剩一些底油
步骤 5 葱,泡姜泡椒,蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油,保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味,下鳝鱼,白胡椒粉。开大火,倒料酒爆炒,料酒挥发后先下蒜薹,铲匀。
到此,以上就是小编对于重庆麻辣鳝鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆麻辣鳝鱼做法大全的4点解答对大家有用。
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