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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腊肉做法四川大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腊肉做法四川大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川正宗腊肉的做法？
2. 腊肉的15种家常做法？

四川正宗腊肉的做法？

五花肉切长块，洗净沥干水；按每斤肉25克盐准备，盐炒香，大料、桂皮、三奈、香叶等香料破细，姜、蒜剁细，将盐、香料、姜蒜、酱油在肉表面抹匀，腌制3-5天，取出晾干即可。喜欢熏制的可以腌完取出时用柏树枝、柑桔皮等熏制，熏至金黄，再晾干即可。

原料:带皮的猪后腿肉10千克

调料:盐750克，白酒、白糖各150克，五香粉 100克，花椒50克

制作过程:

将猪后腿肉去净皮上的毛，剔去骨头，竖切成 条，在肉皮上喷上白酒。

盐、白糖、花椒、五香粉混合，均匀地抹在肉 块上，然后将肉块码在盆内腌好，加盖，隔 1~2天翻缸一次，6天后可以出缸。

将腌好的肉洗净，在每块肉的皮上戳一个洞， 用麻绳穿好，吊在干燥通风处晾3~7天待用。 取下肉块，放人熏灶中，用柏枝、锯末熏烤，

2小时后，待瘦肉呈嫩红色，肥肉透亮时，取 出，挂在通风处晾干，几天后即可食用。 烹调秘籍:

烟香味主要来自于熏制的原料:茶叶、樟树皮、 柏枝、糠壳、花生壳、锯木屑等在不完全燃烧时产生 的浓烟，使腌渍过的原料吸收或附上一种特殊的香 味。

答四川正宗腊肉做法是，首先是买肉质颜色鲜红的五花肉洗净苍干水份待用。然后把盐按30至50克的一斤肉的比例均匀抹于肉上，盐渍三天左右后，烧热水把肉表面的盐份洗掉，再把腌肉调料抹上后挂于太阳下晒干既可。

准备材料：五花肉2000克，食盐50克，酱油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒面100克，白糖100克，花椒粉50克1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐，酱油，米酒，孜然粉，辣椒面，白糖，花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀，并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后，生一盆木碳火，铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油即可。

腊肉的15种家常做法？

腊肉的家常做法很多，大约有十五种，有蒜苔炒腊肉，有青椒炒腊肉，有清蒸腊肉，有花菜炒腊肉等十多种式样，在炒腊肉之前先要准备好葱，姜，蒜，还有老抽酱油，生抽酱油，先把菜籽油煮熟后放入少些葱姜蒜爆一下香，然后把腊肉和那些搭配菜依次旺火翻炒就行了！！

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腊肉，香菇，大白菜，可以来一个大杂烩，做个火锅底料，然后把腊肉，香菇，大***依次放入锅中煮熟，煮熟既可食。再者分开来，分别弄菜，弄炒菜来吃。一盘香菇，一盘腊肉，一盘清炒大***。只要我们可以用腊肉，香菇大***一起来包饺子，把它剁融了，一起包饺子也是一种很不错的选择。那肉用来蒸，香菇用来炒，大***用来煮。

腊肉有许多种做法，但是炒腊肉最简单，容易上手。

主料：腊肉

配料：姜、蒜头、蒜苗、青椒和红椒、黄椒。

1，用火将腊肉皮烧一下，烧热水清洗干净。

2，再把腊肉切成薄片，姜切丝、蒜头切片、蒜苗切段、青椒和红椒、黄椒切成小块。

3，把腊肉倒入开水中，再次煮开后5分钟捞出清洗干净。

4，油热后倒入腊肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至断生，放入蒜苗、酱油大火翻炒均匀，装盘即可。

到此，以上就是小编对于腊肉做法四川大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腊肉做法四川大全的2点解答对大家有用。