四川饭做法大全,四川饭做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川饭做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川饭做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 民间泼水饭念什么口诀？
2. 四川蒸渣渣肉的家常做法
3. 想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？

民间泼水饭念什么口诀？

取小碗一个， 倒开水 15 毫升， 加冷水 15 毫升， 用右手抓生米五束， 抓熟饭五束（一次用五指撮抓适量即可）。

再取生鸡蛋一枚， 在患者头上身上滚一滚， 叫患者用口哈三口气（呼吐） 到鸡蛋上， 将鸡蛋打在上面盛有水饭的碗中。 取适量的纸钱， 拿上水饭， 到室外的僻静之处， 焚化纸钱， 碗翻倒过来， 将碗打破（用菜刀或铁棒均可）， 在破碗上面划“十”字架， 然后回头就走， 走时切忌回头看。

门外清风起，水饭来摆起。先人来在此，听吾吩咐你。

远的伸起手，近的夻起囗。

吃不了的统起走，只准朝前走，不准往后瞄。倘若是往后瞄。脑壳上给你一瓜票。

只能朝前走，不准往后看，看就给你一扁担，各人领起远处站，保佑全家得平安，有功之日，不忘先人之恩。

四川蒸渣渣肉的家常做法

1五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用；

2五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀；

3再下大米粉和匀；

4红苕也用大米粉与盐和匀；

5将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中；

6入笼蒸软，取出撒上葱花即可。

用料：煲过汤的肉、蒜头、辣椒、油、酱油、胡椒粉。

渣渣肉的正宗做法：1、把汤渣肉沥干水份，有骨的要去骨。

2、将蒜头辣椒切片。

3、锅里倒入少许油，烧热后倒入蒜头，爆香蒜头加入辣椒翻炒片刻，倒入汤渣肉，翻炒至表面金黄，加入适量酱油，胡椒粉炒至均匀即可。

想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？

分享一种安全简单速成的居家泡菜方法:

准备大小适合的泡菜坛，洗净内外，用一块小硬石头磨去坛子内***手的毛刺、泥丁，免去今后伤手的隐患，装满干净清水泡24小时，这叫"退火"。

选坛要点: 坛口要高过坛沿口约寸许以上，可免揭坛盖时坛沿水被带进坛内造成污染。

自制泡菜盐水: 用井水、矿泉水、自来水都可以。用盐: 腌制盐、泡菜盐、井盐、岩盐、湖盐、海盐都行。比例: 盐:水=10:90，混合好后倒进泡菜坛即可，盐水量的多少自己把握，可在坛子容量的50%即可。如能去讨点好的老盐水加入则更好，其中的有益菌类繁殖就更快，泡菜更香。

曰常护理要点: 常洗保持坛沿口、坛盖干净，泡菜坯要新鲜，淘洗干净，大个的需改刀便於进、出坛口。

如有酸味了，则应加盐，加多少自己把握，熟能生巧。

如有白花生成，去掉白花，再加高度粮食白酒50~80毫升即可，白花消失。日久再生白花，如法炮制。

定期清理泡菜坛: 将坛中泡菜全部取出，盐水倒在盆中澄清，将其中品相不好的泡菜去掉，留下你认为好的，再将它们装回坛中，加入50~80毫升高度粮食白酒调整盐水品质， 将澄清无沉淀物的盐水再倒回坛中即完成了一次清理，如果盐水偏少淹不着泡菜，可配点盐水补足，这样做的泡菜才是上等良品。

推荐几样泡菜原料: 芋儿去皮洗净切厚片入坛，两天后可食用，滑脆可口。脆苹果洗净留皮切厚片入坛，两天后可食用，香甜脆可囗，盐水中留有苹果香味。

朝鲜泡菜

泡菜是韩国饮食文化的象征，也是餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。

食材：大白菜4000克、苹果100克、雪梨100克、洋葱100克、姜15克、蒜30克、白砂糖80克、盐15克、盐（用于腌制）60克、鱼露40毫升、白酒5毫升、韩式辣椒粉120克

工具：特百惠腌泡保鲜盒（15.5升）、精钢片刀、旋风切剁器

步骤：

先把白菜洗干净，晾干无水分，对半切开。

想学做四川泡菜，都有哪些经典的做法？我们四川人，哪家都有瓦缸泡菜坛，家家都要泡泡菜，首先把瓦缸用开水把里外洗干净，把水滴干，把坛子倒扑过来，用东西垫好，用香来熏，把点燃的香烟进去熏一熏，把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜，多一个味。具体怎样泡，操作步骤如下：

一，没有老盐水的做法，现起盐水，将250克红尖椒洗干净，水滴干，350克盐，150克姜片，5克花椒，半碗蒜瓣，150克白洒，一起放入装有5000克冷开的泡菜坛中，将其调匀。再将菜洗净后，晾至表面稍干后装入坛中，在坛口水槽内放上些凉水，扣上坛盖，放于阴凉处，7天后便可食用。泡熟了泡菜，缸里盐水自然就多了，吃了一些泡菜后，可再加些蔬菜，嫩姜，辣椒精盐又重新泡制，3天后即可食用。

二，如果有味道好的老盐水，就不麻烦了，就直接弄5000倒入坛中，就把洗好的，滴干了的蔬菜，辣椒，嫩姜，再加些精盐，白酒一齐倒入坛中，进行淹泡，3天后即可食用。

四川农村人每家都有大缸，在拔辣椒苗的时候，要泡一大缸或两缸，用来煮酸菜鱼，酸萝卜炖老鸭。还可以直接抓起来下稀饭。要吃一年四季。

咸菜水越久的味道越好，坛盘里不能干水，随时保持干净。切忌：不要把生水和油滴进坛中，抓咸菜时要用洗涤剂把手洗干净，并用没有油的毛巾把手擦干去抓咸菜。通常一个家庭都有一张干净的毛巾挂在那里，随时备用，方便！时间久了，用开水煮一下，太阳下晒干后备用。

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到此，以上就是小编对于四川饭做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川饭做法大全的3点解答对大家有用。