云南腌蘑菇做法大全,云南腌蘑菇做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌蘑菇做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南腌蘑菇做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 野生菌怎么腌制成酸菌子？
2. 腌菌子的做法？

野生菌怎么腌制成酸菌子？

一、配料：

1、野生菌汤底 1000克

2、鲜野生酸菌 300克（松茸、羊肚菌、老人头菌、鸡枞菌、黄牛肝菌、黑虎掌菌）

3、山珍油 8克

4、鲜炸蒜头 2粒

5、四季葱花 少许

二、做法

1、将野生菌汤底倒入砂锅内煮沸

2、加入鲜野生菌和鲜炸蒜头再次煮沸

3、最后加入山珍油及四季葱花搅拌一下，煮沸、盖上砂锅盖就可以上菜了。

野生菌腌制成酸菌子的步骤和方法有以下几个关键点：

1. 选择合适的菌类：野生菌的种类繁多，可以选择口感和风味较好的菌种进行腌制，比如牛肝菌、松茸等。确保菌类新鲜、无虫蛀和霉变。

2. 清洗与处理：将野生菌切成适当大小的块状，用清水浸泡10分钟，用流动的清水冲洗干净泥土和杂质。处理过程中避免菌的破损，不宜剥去外层的皮，以免影响口感。

3. 盐渍腌制：将清洗好的野生菌放入锅中，加入适量的食盐，按菌的重量约1%-2%进行比例调整。轻轻拌匀，加盖放置1-2小时，让菌类自然排出水分。

4. 低温发酵：将腌好的野生菌放入干净无污染的容器中，封口密封。放入冰箱等低温环境，发酵2-4周左右。发酵过程中注意观察，如果发现颜色变黑、气味不正常或出现霉变等异常情况，应及时处理。

1、准备食材和配料：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10％的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。

2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 ， 之后再倒入新鲜蘑菇 ， 大概浸10分钟左右捞出 。

3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 ， 放入锅里并倒入清水和浓度为10％的盐水溶液 ， 煮沸八分钟 ， 捞出蘑菇用冷水冲 。

4、之后我们再加如1500克精盐 ， 用手把蘑菇拌均匀 ， 然后将蘑菇装入容器内 ， 腌制2天后取出并另装容器 。

5、最后我们呢用500克水加盐110克 ， 等水煮沸把盐溶解冷却后 ， 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 ， 倒入新装蘑菇的容器内 。

6、最后一步 ， 所有蘑菇装入容器内 ， 10天后封盖 ， 再腌制几天 ， 就可以打开品尝蘑菇了 。

腌渍野生菌的方法如下，首先将野生菌放在开水锅里漂烫，一般大型的菇体需要5分钟左右，小型的需要3分钟左右。

然后迅速放入冷水中冷却。捞出空干水分，再放入缸内，按照一层菇一层盐的模式加入菇体重量30%的盐。缸装满后再灌入22波美度的饱和盐水。密封口即可。

腌菌子的做法？

 腌菌子的做法如下：

先将食盐溶入水中，配成15%~16%的盐液，用8层纱布过滤，除去杂质。

将冷却到室温的蘑菇从冷却水中捞出，沥去水分，投入盐液中。此时盐液即向蘑菇体内渗透，菇体内水向外渗出。

腌制时温度高则渗透加快，但菇体色泽易发黑。因此，腌制时的温度宜保持在18℃以下。

腌制3-4天后，腌制液的浓度降低，可向腌制液中加盐，将浓度调至2-3%左右，也可将初腌的菇捞出来，转放入2-3%2-5%的腌制液。

以上仅供参考，建议阅读菌类腌制书籍或请教专业人士获取更具体的信息。

1、准备食材和配料：蘑菇、1克焦亚硫酸钠、清水、10％的盐水溶液、1500克精盐、食用盐、10克柠檬酸、二个干净的容器 。

2、首先我们在清水中加入1克焦亚硫酸钠 ， 之后再倒入新鲜蘑菇 ， 大概浸10分钟左右捞出 。

3、然后我们用清水冲洗蘑菇几次后 ， 放入锅里并倒入清水和浓度为10％的盐水溶液 ， 煮沸八分钟 ， 捞出蘑菇用冷水冲 。

4、之后我们再加如1500克精盐 ， 用手把蘑菇拌均匀 ， 然后将蘑菇装入容器内 ， 腌制2天后取出并另装容器 。

5、最后我们呢用500克水加盐110克 ， 等水煮沸把盐溶解冷却后 ， 再加入10克柠檬酸并用筷子调匀 ， 倒入新装蘑菇的容器内 。

到此，以上就是小编对于云南腌蘑菇做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌蘑菇做法大全的2点解答对大家有用。