大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川 酸菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川 酸菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川十大最好的酸菜排名?
眉山的酸菜最好,因为眉山是农业科技示范地,农产品***非常丰富,并且有着历史优久的酸菜制作技术,现在有很多优秀的的酸菜制作公司,比如吉香居,酸菜泡菜产品已销往全国各地,甚至海外的华人也在当地买到眉山酸菜,可以说眉山酸菜已走到了全世界人们的歺桌上。
四川南充酸菜的正宗做法?
腌制酸菜首先要选好坛子,一般选用土陶坛子,关键是密封性要好。将坛子洗净晾干就可以腌制酸菜了,先烧一壶开水,放致凉透,倒入坛子里,放入食盐,也有专门的泡菜盐更好,盐可以稍微多点,盐水要尝起来比较咸才行,不然菜会坏,然后放入花椒,冰糖,洗净晾干的姜蒜,辣椒,以及豇豆或者红萝卜,盖好盖子,掺好坛沿水,待它自己慢慢发酵,半个月后就可以吃了
原材料的处理拿回来的芥菜,洗干净之后,第一步首先要晾晒。一般在四川这个地方,晾晒大概时间大概就是一天左右的时间。
晾晒的不是指的传统意义上的空水。菜心里面一定要看不见水为止,因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌,所以不能把生水带进进坛子里。腌制这一步是重中之重。晾好的芥菜回来之后需要用开水再烫一遍。然后放入坛子里。这里的坛子,指的也是专门腌制泡菜的坛子。
制作四川酸菜的步骤
1.买到萝卜叶后,洗干净,放两天收一下水
2.放盐。为何要放?放盐的作用是为了叶子变软,入味
3.用手用力的揉一揉,把多余的水给挤出来
4.看看,做到这个样子,就行了
四川酸菜蹄花汤做法?
1.猪脚剁成块后泡入清水十分钟,然后放入冷水锅内,放葱姜、花椒大料若干烧开,去除血水。
2.砂锅内放水,放入准备好的西红柿烧滚。3.倒入200毫升左右酸汤大火烧开,放入焯过水的猪手块。
4.小火慢炖半小时后,放入笋片,改大火,烧开继续换小火炖。
下面详细介绍酸菜蹄花汤的做法,首先准备原料:猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙
做法:
1、准备好主材料,该洗的洗净。
2、猪蹄在温水中刮洗干净,剖开斩成块,然后用清水反复泡至水变清。
3、酸菜冲水后同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。
4、锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。
5、撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。
6、锅烧热,倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香。
7、注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,调白醋、鸡精。
一、食材:猪蹄两只,酸菜适量,生姜适量,大葱白适量,红花椒适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,冰糖适量,食用油适量。
二、做法如下:
1.把处理干净的猪蹄斩小块,用清水漂一小时;
2.清水将绍酒烧开,将猪蹄倒入,煮五分钟;
到此,以上就是小编对于四川 酸菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川 酸菜做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/31699.html