贵州卤味的做法大全,贵州卤味的做法及配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州卤味的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州卤味的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵阳卤味的做法？
2. 贵州卤大鹅整只的正宗制作方法？

贵阳卤味的做法？

做法如下：

准备食材：海带、泡豆腐、魔芋豆腐、响皮、木耳、素腰花等食材焯水切块或片，可以去异味和清洁。

准备卤汁：将食材在沸水中焯一下去掉血水后洗净倒入盆中，并加入适量水调成卤汁备用。

准备卤料：锅内放入底油烧热后倒入葱、姜、八角、桂皮、丁香等香料爆香取出。

卤制：将准备好的食材放入卤汁中，加入卤料，烧开后转中火炖煮一个小时，直到食材入味熟透即可。

以上就是贵阳卤味的基本做法，具体的食材和调料可以根据个人口味进行调整。同时，注意食材的处理和烹饪火候，以保证卤味的口感和卫生。

贵阳卤味是一种传统的小吃，主要材料有鸭肠、鸭肝、***等，是通过用稀盐水煮熟后再用独特的配方卤制而成的。

首先将材料清洗干净，然后将它们煮熟，这时可以顺便加些调料让味道更好。煮好后，将它们放入卤水中，用糖、酱油、姜等调料腌制，让卤味入味。

最后将腌好的卤味放入冷水中浸泡2-3小时，再将其捞出即可食用。贵阳卤味口感鲜香，适合搭配啤酒或米酒等饮品享用。

贵州卤大鹅整只的正宗制作方法？

高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤

做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。

卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

主料：仔鹅4只，每只大约2000克。

香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。

蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。

配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。

具体制作步骤：

一、卤水制作：

1、将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。

放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出，装入纱布袋中，备用。

2、不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好）。放入处理的香料包。

加入精盐500克、糖色500克，冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火，备用。

主料：净黑棕鹅半只约3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。

烹制步骤：

1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。

到此，以上就是小编对于贵州卤味的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州卤味的做法大全的2点解答对大家有用。