大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州大鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州大鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州坛腌酸鱼做法?
步骤 1
鲤鱼肉质较细嫩,但毛刺多, 草鱼肉质虽粗一点。 鲤鱼较小,所以腌整条,草鱼剁块。 葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁,腌3天,中途翻拌几次,喜甜的话醪糟可以多放。 10度左右室温,不要超过3天,否则有腐烂的风险。
步骤 2
步骤 3
拌好的粉均匀抹在鲤鱼及草鱼块上,鲤鱼的话,鱼肚、鱼腮、鱼嘴都要抹到。
步骤 4
鲤鱼及鱼块装坛,上面用稻草(玉米叶、棕叶、高梁叶均可)封口。
步骤 5
盆内装水,坛坛倒扑。 不要正放坛坛+坛沿水,那样的话,坛沿水会被扯进坛内,造成坛内变成稀糊。
材料
草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
然后把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀,但是香料不能准备的太多,打开鱼肚,撒上大量的盐,再将准备好的香料塞满鱼肚,整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里,鱼和鱼之间的空隙要尽可能地小,然后撒上辣椒,铺上青菜,封好坛子,这样贵州腌鱼便完成了。
辅料:泡二荆条50克,小葱20克,姜片10克,贡菜又叫相思菜100克,鲜番茄1个,淀粉,料酒,鸡蛋。
①先把鱼杀好,洗净鱼肉改刀切片,鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐,料酒。姜葱水。淀粉,腌制10分钟。(我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清)
②取一口直径36~38公分的火锅盆,放入泡二荆条,姜葱,一田鱼番茄酸辣汤料500克,番茄,贡菜。加骨汤2000克
苗族酸汤鱼的正宗做法?
辅料:泡二荆条50克,小葱20克,姜片10克,贡菜又叫相思菜100克,鲜番茄1个,淀粉,料酒,鸡蛋。
配菜:莴笋,莲藕,根据喜好自己配。
主料:鱼(我喜欢用大头鱼或者草鱼)
①先把鱼杀好,洗净鱼肉改刀切片,鱼骨剁成块儿。用清水漂洗干净放盐,料酒。姜葱水。淀粉,腌制10分钟。(我个人喜欢把鱼片和鱼骨分开码位于片的适当的加一点鸡蛋清)
②取一口直径36~38公分的火锅盆,放入泡二荆条,姜葱,一田鱼番茄酸辣汤料500克,番茄,贡菜。加骨汤2000克
到此,以上就是小编对于贵州大鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州大鱼的做法大全的2点解答对大家有用。
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