重庆铁锅炖鱼做法大全,重庆铁锅炖鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆铁锅炖鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆铁锅炖鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆吃鱼排名？
2. 重庆跳水鱼怎么做？
3. 重庆青花椒鱼火锅做法重点说一下有的做法？
4. 重庆冷锅鱼牛蛙底料配方？

重庆吃鱼排名？

江津酸菜鱼

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。

主要以鲜草鱼为主料，配以泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

在重庆吃鱼，有很多地方的鱼都比较有特色。万州的烤鱼味道不错，外酥里嫩，风味独特。

潼南太安鱼麻辣鲜香，味道厚重。

大足区的邮亭鲫鱼，味道鲜美！

綦江区的北渡鱼也是一绝，鱼肉嫩滑。在重庆吃鱼，每一个地方有每一个地方的特色，还有江津的椒麻鱼，麻麻鱼都很不错。

重庆跳水鱼怎么做？

做法如下：

1. 备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。

2. ***先片成薄片，然后切成菱形片。

3. 草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。剔去大刺，片下鱼肉，鱼皮不要。

4. 用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

5. 炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。待鱼片一变色马上捞出备用。

6. 炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱，炒出香味。

7. 加生抽酱油、高汤烧开。

8. 下粉条煮至粉条快熟时，下***片煮熟。

9. 放盐和鸡精调味。

跳水鱼

以鱼为主材制成的川菜

跳水鱼是一道传统名菜，属于川菜系或湘菜系。它口感细滑，椒香微辣，是一道适合在家庭聚会中烹制的大众化菜品。跳水鱼通常分为平锅装和火锅盆上菜的两种形式，常带有酒精炉。这道菜在许多湘菜馆中都有销售。

基本信息

口味

鱼肉细滑，椒香微辣

主要食材

青鲩一条

分类

川菜系或湘菜系

重庆青花椒鱼火锅做法重点说一下有的做法？

1、将将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制，加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀；

2、将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤；

3、炒锅放油，植物油二两烧开后+一汤匙动物油，可以是猪油，鸡油等；

4、油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中；

5、加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火锅料，继续炒出香味；

6、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，过2---3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅。时间长了鱼肉就不好吃了；

7、火锅成型后，另外起锅，然后倒入少量的油；

8、低温小火投入青花椒炒半分钟，5成熟，然后一同倒入火锅中即可。

重庆冷锅鱼牛蛙底料配方？

1、 将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片。

2、 将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入豆瓣炒香。

3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

4、 加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

5、 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

6、 将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

到此，以上就是小编对于重庆铁锅炖鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆铁锅炖鱼做法大全的4点解答对大家有用。