麻辣鸭舌重庆做法大全,麻辣鸭舌重庆做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸭舌重庆做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鸭舌重庆做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 麻辣鸭爪鸭脖子鸭头的香料配方？
2. 麻辣鸭头鸭脖的做法及配料？

麻辣鸭爪***子鸭头的香料配方？

一、麻辣卤鸭脖的卤料配方：

卤料配方：***5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

二、麻辣卤***的制作方法：1、***的初加工：

（1）将***解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、麻辣味卤汁制作：

二、制作方法：

1.鸭头的初步加工

将鸭头冲洗干净后，加入姜块50

g、葱结50

g、精盐100

g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

2、卤制麻辣鸭头

将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。

麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、

酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

鸭头、***可以吃，以下是甜辣鸭头、***的具体做法：

材料：***5根、花椒适量、干辣椒5个 、生姜5块、冰糖50g、鸭头5个、油2两、麻椒适量、卤水半碗、卤料一袋。

1、将冰糖加水熬至糖色。

2、鸭头***要多泡几次，清洗干净。

3、多多放姜，煮水。鸭子腥味重，姜能去腥。

麻辣鸭爪***子鸭头香料配方如下小茴香40克，红花椒和青花椒各25克，八角15克，白芷15克，栀子13克，甘草8克，肉蔻8克，砂仁8克，山柰5克，丁香4克，桂皮3克，香叶2.5克，陈皮2.5克，香茅草2.5克，草果，香果各一个。

麻辣鸭爪，***子，鸭头是一道非常美味的食物，主要是用鸭头，鸭爪，***子和卤料卤制而成。

麻辣鸭头***的做法及配料？

主料：20斤鸭附件产品。

香料配方：八角30g、桂皮20g、草果20g、木香20g、红扣20g、良姜15g、党参15g、白芷15g、陈皮15g、辛夷15g、山奈15g、小茴香15g、荜拨10g、香果10g、千里香10g、 砂仁10g、香茅草10g、香叶10g、山楂片10g、肉蔻10g、甘草10g、白蔻5g、丁香5g。

配料：食用油2500克、食盐600克、福建辣椒王350克、汉源花椒150克、白糖200克、味精150克、鸡精150克、红曲米50克、花雕酒一瓶。

详细加工制作流程：

1、准备老母鸡一只、猪棒骨3000克，将其清洗干净。把猪棒骨从中间砍断、老母鸡砍成大块。

鸭头***500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。

第一步，起锅烧水，鸭头***冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头***用冷水冲洗干净，空水备用即可。

第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。

第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头***，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头***装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头***制作完成了，

到此，以上就是小编对于麻辣鸭舌重庆做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸭舌重庆做法大全的2点解答对大家有用。