贵州干豇豆做法大全,贵州干豇豆做法大全***

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1. 汉川干豇豆做法？
2. 榨菜干豇豆的做法？
3. 荣昌干豇豆酿制方法？

汉川干豇豆做法？

食材：干豇豆220克，五花肉180克，红椒1个，葱12克，盐适量，鸡精少许

做法：

1. 先将干豇豆用热水泡软。将肉切小片，红椒切成末，葱切成段，备用。

2. 起油锅(干菜需要油多一点)，先煸炒五花肉片。

3. 待肉稍有焦香下红椒末。

4. 煸炒透再放入浸泡好的干豇豆，因为干豇豆发透了，所以光炒就行，不用加水。

5. 炒至豆角熟透，加盐，少许鸡精，葱段，出锅即可。

榨菜干豇豆的做法？

主料

榨菜 1包，瘦肉 100克，鲜豇豆 250克，

辅料

生姜 1小块，大蒜 4瓣，鲜酱油 一勺，食用油 适量，食盐 适量，料酒 一勺，鸡精 适量

做法步骤

1、长豇豆去头洗净，蒜姜去皮，榨菜去袋切碎。

2、长豇豆下锅焯至8成熟捞起用冷水冲凉备用。

3、姜蒜剁成沫、榨菜、豇豆切成丁，家里有红椒就切点配色，瘦肉切小丁加料酒、姜沫腌一下。

4、起锅烧油先炒香瘦肉丁。

荣昌干豇豆酿制方法？

资料预备

新颖的豇豆、一锅净水、食用碱、硫黄各过量。

烫热

架好净水锅，水烧开后，先放入碱，然后再放豇豆，略微烫3分钟就能够。烫的时分也要往返翻动一下，让豇豆受热平均。烫好的豇豆拿出来后要立即放入冷水中冷却 。

烟熏

1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。

2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

3、保色：烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠，可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。

4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。

5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须***用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。

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