重庆炸肉的做法大全,重庆炸肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆炸肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆炸肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何做重庆酥肉？
2. 重庆肚子烩三鲜的做法？
3. 炸酥肉需加面粉吗？
4. 炸小稣肉黏锅怎么办？

如何做重庆酥肉？

重庆地道炸酥肉的做法步骤

1. 五花肉切条，切薄点

2. 面粉过塞，打入两个鸡蛋

3. 放入盐、花椒粉、料酒搅拌均匀

4. 再把肉放进去拌匀，让每条肉均匀的裹上粉，让它静置半小时入味

5. 锅里放油，切记油要多（炸完酥肉剩下的油过滤后还可以炒菜）

6. 油热后一条一条的酥肉放进去炸，炸至金黄即可出锅

7. 炸好后用吸油纸吸一下就可以吃到香喷喷的酥肉啦！ 小贴士 有些炸酥肉会用整粒的花椒，不过那种口感不好，所以建议用花椒粉，麻味也均匀！

重庆肚子烩三鲜的做法？

材料肚子，鱿鱼，火腿肠，生姜，大蒜，大葱，盐，鸡精，锅里倒油，下入生姜，大蒜，大葱，用小火炒出香味，掺水，熬10分钟左右，捞出，下入切好的肚子，鱿鱼，火腿肠，煮一会放盐，鸡精，倒入芡粉水勾芡起锅，肚子需要提前煮耙，鱿鱼需要切花，汆水，这样味道鲜香的烩三鲜就陈锅了

植物油25克，食盐8克，香芹2根，花生仁100克，泡椒20个，泡姜1块，自制剁椒1勺，干辣椒8个，花椒1小把，料酒5克，红油20克，香菜1棵，大葱1段，蒜6瓣。

肚子洗净煮熟烂，切斜片，玉兰片，猪心，舌洗净煮熟切片，菜心，火腿切片，将菜心煮熟捞出装盘，下油姜片葱节炒出加水适量，下心舌肚玉片，火腿片涨开煮二分钟，放盐，味精胡掓粉，欠二流欠起锅装进菜心盘即可

炸酥肉需加面粉吗？

不用

其实炸酥肉时，不可放面粉！因为用面粉炸出来的酥肉一点都不香脆！炸酥肉时，一定要用纯淀粉调制面糊，因为淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。而调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因为食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来去，可以使酥肉变得更蓬松。

必须加面粉。炸酥肉不用面粉只用淀粉的话，炸出的酥肉吃起来有点皮，口感差。为了使炸出的酥肉吃起来酥软滑嫩，要加入三分之二的面粉和三分之一的淀粉，再加入适量的鸡蛋，热油下锅炸至金黄即可。

不用加面粉。

猪肉切好之后放进碗中，加食盐、生抽、蚝油、五香粉、生姜丝和葱丝，用手抓拌几下，让味道进入猪肉内部充分入味，为了避免猪肉脱水，最好放一点点淀粉进去，这样可以锁住水分，那么煮熟后就会更嫩。

炸酥肉一般来讲是不用加其他粉类材料，用猪里脊肉加盐和胡椒粉再加酥肉粉巳经可以了。用六七分高温油炸至金***即可。当然如果你想要加面粉或者面包糠也不是不可以，但我个人觉得多余的。加入面粉的肉叫做炸大排骨、並不需要加酥肉粉。

炸小稣肉黏锅怎么办？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的点赞和关注！

炸酥肉粘锅，有50%以上的可能是油温太低！还有10%的可能是你的酥肉糊没有调好【脱浆】，40%的可能锅没有灸好！

为什么这样说呢！一般我们炸酥肉是4-5成左右的油温下锅【120-160度】，当裹好淀粉糊的肉条下锅，第一时间表皮就会被高油温所凝固！既然已经凝固又怎么会粘锅呢？然后一点就是酥肉糊掉落到锅中粘锅！最后就是锅不烧热就倒油进去！锅底有脏东西【没清洗干净】，把酥肉粘住了！

炸得好的酥肉一般是下图这个样子的！

炸酥肉分一般为几个阶段，

第一阶段为腌肉。

第二阶段调制红薯淀粉然后拌入肉条【片。块】里面。

第三阶段就是炸！而这个炸的时候也分为第一阶段定型，第二阶段浸炸，第三阶段复炸-【高油温】炸香炸酥表皮！

炸得好的酥肉应该是表皮酥脆，里面的肉细嫩！

材料准备：

到此，以上就是小编对于重庆炸肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆炸肉的做法大全的4点解答对大家有用。