扣肉家常做法四川做法大全,扣肉家常做法四川做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣肉家常做法四川做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扣肉家常做法四川做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜梅菜扣肉四川正宗做法？
2. 四川乡下酒席扣肉做法？
3. 四川扣肉正宗做法王刚？

甜梅菜扣肉四川正宗做法？

甜梅菜扣肉是一道传统的粤菜，通常使用甜梅菜和五花肉制作而成。以下是甜梅菜扣肉的四川正宗做法：

1. 准备食材：五花肉500克、甜梅菜200克、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。

2. 处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮至熟透，捞出晾凉备用。甜梅菜洗净，切碎备用。

3. 制作酱料：热锅凉油，放入蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入甜梅菜碎翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，盛出备用。

4. 制作扣肉：将晾凉的五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量酱料拌匀，腌制15分钟。

5. 蒸制扣肉：将腌制好的五花肉片整齐地排列在碗中，将剩余的酱料均匀地淋在肉片上，放入蒸锅中蒸制30分钟。

6. 取出扣肉：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可享用。

以上是甜梅菜扣肉的四川正宗做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

四川乡下酒席扣肉做法？

四川乡下酒席扣***体做法如下：

主料：五花肉，宜宾芽菜

辅料：花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法：

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖，老抽，让它着色，晾至表面差不多收水

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好。

4、用酱油，少许白糖，适量清水，盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝

5、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒，八角，丁香，姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可

四川扣肉正宗做法王刚？

1、主料：五花肉500克。辅料：梅菜200克。调料：色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱1根。

2、五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）

4、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的梅菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。

5、用大火将肉蒸60分钟。用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

1

五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮干净后清水洗净

2

凉水下锅，煮至6、7分熟捞出

3

期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽，把腐乳捣碎，调匀备用

4

用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味

5

在肉的六个面上抹老抽

【1】首先我们将煮好的猪皮皮朝上用竹签把猪皮扎透，猪皮扎透之后用厨房纸去除多余的水分和油脂。



【2】然后均匀的抹上食用盐，这一步的目的是防止猪肉炸的时候爆油。



【3】下一步开始炸制，锅烧热之后加入宽油，油温烧至7成热之后下入准备好的五花肉下锅炸制，这一步的目的是将猪皮炸制金黄，和去除一些油脂减少肥腻。



【4】五花肉炸好之后捞出再倒出剩余的宽油，然后直接加入之前煮肉的热汤，再下入炸好的五花肉浸泡20分钟备用，通过热汤浸泡可以让猪皮回软使得成品美观，趁这个时候我们来准备垫底的芽菜。



【5】准备适量的芽菜清洗干净之后切成小颗粒备用，嫌麻烦的同学可以在市场购买成品芽菜，成品芽菜不需要清洗，可以直接使用，切好之后放入锅中干炒几分钟，这一步的目的是炒干水分让芽菜能吸收肉的香味。



到此，以上就是小编对于扣肉家常做法四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣肉家常做法四川做法大全的3点解答对大家有用。