酱肘子做法四川做法大全,酱肘子做法四川做法大全

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1. 四川酱肘子正宗做法？
2. 屈浩酱肘子怎么做？

四川酱肘子正宗做法？

用料:

肘子

生抽 两勺

姜 3片

冰糖 15克

大葱 半根

酱肘子的做法步骤:

步骤 1

前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑，用刀刮去黑皮，充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。

步骤 2

屈浩酱肘子怎么做？

猪前肘 3斤左右一个冰糖 10小块左右黄酒 50克左右大葱 一根姜 六七片生抽 适量八角 2个黄豆酱 两小勺桂皮 两小块花椒 二十粒香叶 两三片片茴香 十几粒肉蔻 一个草寇 一个鲁花自然鲜酱油 适量王致和酱豆腐汁 两勺盐 适量

酱肘子的做法步骤

步骤 1将猪肘子去毛洗净，剔去大骨头。

步骤 2将肉和骨头一起放入凉水锅，大火烧开，小火煮五分钟关火，用热水冲洗干净。备用。

步骤 3炒锅倒入少许食用油，小火加热放入冰糖，用铲子搅拌至颜色发黄褐色放入剔好的猪肘翻炒上色，不用太过。 把大骨头也放入锅里，味道更好。加入生抽和鲁花自然鲜酱油继续翻炒上色，然后加入黄酒黄豆酱和少许王致和酱豆腐汁一小勺。翻炒一会儿加入开水。水要没过肘子三四厘米高，因为要煮一个半小时左右。汤汁最好一次加够。

步骤 4将大葱切断，姜切片放到锅里，其他调料放调料网放入锅中，没有调料网可用纱布包一个包放入锅里。 大火烧开五六分钟，改小火炖煮到用筷子扎一下能扎透，这个时间根据肘子大小和火力决定炖煮时间，一般要一个半小时左右。 这时尝一尝，根据自己的口味，加入食盐再炖煮半小时左右，收汁。

步骤 5取出来控干水分，凉至手温，用屉布兜住，想卷蛋糕卷一样卷紧，越近越好，然后用棉线勒紧，我第一次做，担心捆不紧，将肘子来了个五花大绑。

步骤 6捆好放入冰箱冷藏室，冷藏一晚上，到吃的时候打开切片直接吃，也可以根据自己口味调点料汁蘸着吃更美味。

用料：

主料：猪肘1个

辅料：芹菜20g、香菜20g、胡萝卜 20g、沙姜5g、大葱20g、姜20g、

调料：花椒3g、香叶1g、桂皮2g、八角4个、草果2个、陈皮2g、白芷1g、茴香 1g、料酒50g

具体烹饪步骤

1. 将猪肘子洗刷干净

2. 洗刷干净的猪肘同八角、盐、姜、桂皮、花椒、糖色、黄酒一起放入锅中，用旺火煮至出油后，捞出用清水洗净

3. 将汤内浮油撇去，并把锅底的杂物，用细箩过滤干净

4. 将过滤干净的汤倒回锅中，再放入洗净的肘子，用旺火煮开，转用中火继续煮4 个小时左右，再转入小火焖1 小时

5. 待汤汁浓稠后取出，晾凉后，改刀装盘即可食用

主料：肘子2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽（小茴香籽）2克、陈皮3克。

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金***，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

到此，以上就是小编对于酱肘子做法四川做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱肘子做法四川做法大全的2点解答对大家有用。