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1. 云南梅干菜的做法？
2. 云南酸菜扣肉正宗做法？
3. 梅干菜是哪里的特产和霉干菜的区别？

云南梅干菜的做法？

云南没有梅干菜，因为四季物产丰富，霜冻期短，新鲜蔬菜供应丰富不需要储藏。但是云南人会用苦菜做水腌菜或芥菜叶做腌菜。芥菜叶或苦菜叶做的腌菜囗味类似梅干菜，但又𣎴完全相同。外省的蒸肉是梅干菜扣肉，云南的蒸肉就是用腌菜蒸，囗感带甜辣。

方法步骤1.将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。

2.待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3.将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4.将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5.腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

1、先去摘菜芯了，看着简单一块地也弄了一个小时。

2、起锅烧水，水煮开后放入菜芯焯五六秒马上捞出来（这里要注意焯的时间一定要短，不然就烂了）

3、放竹篮的摊开晾晒，好了接下来的时间就交给太阳

梅干菜一定要多晒几天，这样才可以放的更久一点。梅干菜烧肉yyds，想想就流口水。拿前几天晒的泡一点，不说了上街买肉去

云南酸菜扣肉正宗做法？

1、锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜片4片，花椒3克，盖上盖子焖煮15分钟，煮至筷子可以插入猪皮后捞出，这里切记猪肉的水先别倒掉;

2、碗中倒入甜酒水10克，均匀的抹在猪皮表面，然后抹上老抽上色，猪肉的每个面都要抹上老抽，晾干后用吸水纸将水吸干，这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;

3、锅中倒入适量菜籽油，油温至7成热时改用小火，放入五花肉油炸，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，翻面再炸两分钟，之后将其捞出，放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟，这样可以让猪皮更加酥软可口;

4、猪肉捞出后放凉将水分沥干，五花肉切片，皮朝下盛入碗中，均匀的撒上些许姜末，再撒上梅干菜250克，撒上花椒2克，碗中倒入生抽10克，盐3克，鸡精3克，胡椒粉2克，调匀后淋至碗中;

5、蒸锅中倒入适量水烧开，放入装好的五花肉，先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟，最后取盘子盖在五花肉碗上，到处多余汤汁后，将肉扣在盘中即可，这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。

准备好食材：炸好的扣肉300克，干豆角150克，云南酸菜、干葱头50克 

所需香料：姜、五香粉，生抽，蚝油，米醋，米酒，白糖，老抽

烹饪步骤

1､扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以，但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡，但葱头一定要用冷水泡，因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。

2、把泡软的扣肉切成厚片。

梅干菜是哪里的特产和霉干菜的区别？

梅干菜是中国传统腌制食品之一，其主要生产地集中在中国的南方地区，如四川、云南、贵州等省份。梅干菜是指用盐巴和鲜梅干一起腌制而成的，因此具有酸甜咸味，质地韧而不柴，被广泛用于烹饪。

霉干菜与梅干菜类似，也是一种腌制的食材，但它的生产原料通常***用白菜、萝卜等蔬菜，通过腌制和晾干的方式制成。与梅干菜相比，霉干菜口感较为脆嫩，口味比较单一，常用来烹制酸辣菜、炒饭等菜品。

到此，以上就是小编对于云南干菜做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南干菜做法大全图片的3点解答对大家有用。