重庆鹅肉米线做法大全,鹅肉米线馆怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆鹅肉米线做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆鹅肉米线做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 鹅汤砂锅米线最正宗做法？
2. 米线的来历和做法？

鹅汤砂锅米线最正宗做法？

原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根（还

可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等）鹅汤，

配料：盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜

蒜少许、香菜

厨具：砂锅

制作方法：

1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切

块、火腿肠切圆片备用；

2) 往砂锅中放入8成鹅汤，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡

精，盖好砂锅；

米线的来历和做法？

来历：米线并不是现在才有的，古烹饪书《食次》之中记录：米线为“粲”。《齐民要术》中记载了“粲”的制作方法：先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。到了宋代，米线又被称“米缆”，已可干制。还有诗云:“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。”又有诗作：“米缆丝作窝”。说明当时米线干品为鸟窝状，与如今云南的干米线如出一辙。时至今日，每到饭点，云南各地的大街小巷里，米线店都是最受欢迎的小吃店。这种普通又平凡的小吃，被云南人赋予各种各样的口味，小锅米线，罐罐米线，凉米线，卤米线，豆花米线……
这些米线被无数的人吃过后念念不忘，成为具有代表性的云南味道，也成为云南人离家万里后，梦回故乡最想念的家乡味。

做法：

食材：干米线、木耳、青菜、香菜、红椒、大蒜、白芝麻、盐、白糖、生抽、香醋、香油

1，米线用温水泡软，夏天至少需要泡3个小时。冬天的话可以用热一点的水浸泡，3~4个小时也可以泡好。泡好的米线再用清水淘洗干净。

2，两个红椒切圈，两瓣大蒜切成末，放入盛米线的碗中，再加些白芝麻增香。

3，锅中倒少许油，烧至微微冒青烟，快速倒入碗中，把辣椒、蒜末和芝麻的香味激出来。

4，再加入半勺生抽、1.5勺香醋、适量盐、少许白糖、适量香油、鸡精，搅拌均匀。

5，煮锅中添水，水开后放入浸泡好的米线和泡发洗净的木耳，大火煮2分钟。再放入青菜煮1~2分钟，所有食材煮熟就可以关火了。

6，把煮好的米线、木耳和青菜捞入料汁碗中，再舀入煮米线的热汤（如果有高汤更好），搅拌均匀，撒些香菜，这样一碗酸辣米线就做好了。

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

到此，以上就是小编对于重庆鹅肉米线做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆鹅肉米线做法大全的2点解答对大家有用。