云南小炒鸡肉做法大全,云南小炒鸡的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南小炒鸡肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南小炒鸡肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云县炒鸡的做法？
2. 昆明团结乡花椒鸡的做法？
3. 云南黄焖鸡做法？

云县炒鸡的做法？

准备一些配料。除了常见的葱姜蒜之外，还有3种特别的云南香料，香柳，大香菜，苤菜根。这3种香料都是云南地区特有的，有很特殊的香味，而且吃起来有爽脆的口感。

适量的老姜切大片，然后蒜拍扁，剩下的香料，小葱还有二荆条辣椒，小米椒，都切碎，再准备几个干辣椒切碎，干辣椒和新鲜辣椒的味道是不同的，制作的时候加一点，能让味道更浓厚。所有的配料都切好后，就可以把鸡肉来处理一下了。最好能选择新鲜的散养鸡，这样的鸡肉质紧实，吃起来口感比较脆，也适合快炒。鸡肉要选择鸡腿的部位，去掉中间的大骨头，把鸡肉切成小碎块，后面腌制的时候会更入味。

鸡胗，鸡心也可以切一点放在里面。腌制的时候放一点盐，生抽，料酒，搅拌均匀，然后放一点油封住，在腌制的时候水分不容易流失。鸡胗等等的鸡内脏不要和鸡腿肉放在一起腌制，它们比较腥，要额外多加一点白酒来去腥，放在鸡腿里就把鸡腿肉也给沾染了。腌制10分钟后，就可以开始炒了。

在锅内加入1炒勺的油，等油温到7成热的时候，先加入葱姜蒜爆香，后面加入干辣椒和花椒，等干辣椒有点变色的时候，先加入鸡腿肉翻炒均匀，在鸡腿肉的表面发白之后，就表示鸡腿已经有5成熟了，再加入鸡杂煸炒。等鸡肉差不多熟的时候，就可以加入新鲜辣椒煸炒。放2小勺盐，适量的蚝油，3小勺生抽，1勺老抽，翻炒到出香味的时候，再加入3种香料翻炒，最后出锅的时候撒上一点葱花，云南风味的小炒鸡就做好啦

昆明团结乡花椒鸡的做法？

花椒鸡做法材料 鸡500克、青花椒250克、青椒100克、洋葱100克、姜蒜少许、泡椒少许、蒜两瓣、八角1颗

做法 1、鸡切小块，加入姜片、葱段、盐、料酒腌制半小时入味。泡椒、青椒、洋葱切小块。

2、油热后，放入大蒜、葱、姜、泡椒、八角爆香。

3、加入青花椒炒香。

4、加入鸡块、少许糖，放老抽上色，生抽调味。

5、鸡熟后，加入青椒与洋葱炒熟即可。

主料： 鸡肉 150克 鹿角菜 110克

调料： 大葱 20克 花椒 2克 植物油 50克 盐 1克 味精 4克 酱油 4克 香油 2克 料酒 10克 芡粉 7克 各适量

风味花椒鸡的做法：

1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。

2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。

3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。

云南黄焖鸡做法？

主料：腌制好的鸡肉500g。

配料：花菇5朵、干木耳10g、香菜1棵、香葱1棵。

做法步骤

准备：花菇和木耳用温水泡发，香菜和香葱切碎。

做法

1. 泡发的花菇切块，木耳洗净、撕成小朵；

2. 将腌制好的鸡肉放入能量土锅中；

3. 再放入处理好的木耳和香菇；

4. 加入少许清水，炖半小时左右即可。

1、【腌制鸡肉】整鸡或者鸡腿取适量切块，洗去血水，捞起沥干水放入碗中，加入姜片，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2勺拌匀，腌制10～20分钟

2、【辅料】土豆切块，大小适中就行，香菇洗净备用，大蒜不要切碎，略切几刀就好

3、【下锅】炒锅热油七成热就好，加入大蒜和腌制好鸡肉翻炒至金***，盛入盘中，

4、锅内留油，放入干辣椒，花椒爆香，放入香辣酱炒出香味（香辣酱有点咸，口味淡的加点白糖进去调味）

5、然后再放入鸡肉翻炒均匀，加水至鸡肉快被淹没（这里要看你的鸡肉块切的多大，切的小相应加的少）中火焖煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水后要多次翻炒特别加入土豆以后要更勤快翻炒避免粘

到此，以上就是小编对于云南小炒鸡肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南小炒鸡肉做法大全的3点解答对大家有用。