贵州头菜做法大全,贵州头菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州头菜做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州头菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州素粉最正宗的做法？
2. 大头菜丝子怎么叫它？
3. 贵州剪粉是怎么做？
4. 猪脑怎么做好吃？

贵州素粉最正宗的做法？

1、用料：米粉、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。

2、米粉用清水冲散，锅加水烧开下米线烫热，滤出装漂在凉开水中。

3、花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。

4、食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可。

大头菜丝子怎么叫它？

叫大头菜丝，青头菜丝，腌菜丝。

1、大头萝卜菜，学名叫芥菜头，是中国古人训化的一种本土蔬菜，据考证，有着几千年的食用历史，因大萝卜菜头生吃有涩辣味，所以人们一般会将大萝卜头进行切丝，然后用盐腌制使用。

2、我是贵州人，我们这儿一般把大头萝卜丝叫做青头菜丝，腌制后叫大头菜丝。

贵州剪粉是怎么做？

第一、选米，首先要在当地***购优质大米（桂朝，一优等），放入库中备用。

第二、浸泡，用清水将优质大米冲洗干净，然后放入水中浸泡两小时左右，用磨浆机磨成浆加入熟料按相应的比例加工。用力把浆拌均使其像猪油一样发亮，备蒸。

第三、在铁盘中刷少许的本地熟菜子油，然后放入一定数量的米浆，搅拌均匀，双手握住铁盘，不停地把米浆均匀浪开，这是一道颇为讲究的工序。如果米浆敷得太厚，做出来的粉皮就不好吃，甚至会粘牙；太薄的话，蒸熟后的米皮又无法从铁盘中剥出。把米浆浪好了，等到蒸气出大后，就可以将铁盘置于蒸笼中，用大火蒸5至10分钟，取出米浆即成剪粉，在此期间盘子一个一个的打好油放好，备继续使用

第四、将剪粉从蒸盘中剥下，挂在竹竿上晾晒，晾晒好的粉皮一张一张取下叠放在一起，这时凉剪粉就完全做好了

第五、粉皮折好放在干净的按板上，用刀切成条、丝。

第六、按照各自需要的多少和口味配佐

1，大米淘洗干净水泡5个小时，磨成米浆，水与米的比例为1。5/1，铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层，上屉蒸2分钟，形成厚1。5毫米的米皮，趁热揭下，晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。

2，花生米油炸脆，黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆，姜剁成姜末，制成姜水，大蒜也剁成蒜蓉，制成蒜水，葱切成葱花，酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。

3，把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中（100克为一碗）。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。

猪脑怎么做好吃？

锡纸烤脑花：

用牙签仔细挑掉脑花上的血丝、外膜，分成两半，放入锡纸盒内，加油，酱油，盐后上烧烤架子烤，火调到最小，待脑花血色消失快熟时，加入花椒油，撒上葱花，大头菜，则耳根，小米辣，花椒等调味，烤好的脑花比芝士还滑，比鹅肝还香。

冒脑花：

成都冒菜店的当家花旦，脑花去血丝外膜，加入冒菜锅内煮熟，煮熟后加入大头菜，小米辣，葱花，芝麻，则耳根（可不加）。家庭做法没有冒菜锅底，可以购买火锅底料，最好先煮一些肉或者加入高汤后，汤味浓郁后再加入处理好的脑花。

脑花豆腐

成都很多苍蝇馆子的招牌，做法（参考百科）：

1. 猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。

2. 锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。

3. 水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。

4. 脑花和豆腐都煮好后，倒入水淀粉，再煮开汤汁。

到此，以上就是小编对于贵州头菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州头菜做法大全的4点解答对大家有用。