云南米线种类做法大全,云南米线的种类和做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南米线种类做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南米线种类做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南米线的做法？
2. 云南米线正宗的品牌？

云南米线的做法？

1、配方。粉丝500g、猪肉200g、姜1片、小葱3颗、大蒜1瓣、植物油2勺、盐1.5勺、鸡粉2勺、生抽1.5小勺、料酒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺。

2、粉丝提前泡软，洗净备用。

3、猪肉剁馅，调入适量盐、油、料酒、鸡粉，搅拌均匀，放置片刻。

4、葱姜蒜洗净，擦干水分，切末备用。

5、郫县豆瓣酱剁细。

6、锅里放油烧热，放入肉末快速划散。

7、肉末拨到一边，放入豆瓣酱炒香。

8、再放入葱姜蒜炒匀，调入适量清水，生抽，鸡粉。

9、放入粉丝拌匀。待粉丝煮熟后，调入适量小米辣碎。

10、最后开大火收汁，撒葱花，起锅装盘。

云南米线制作，有两法：

其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

米线配料

光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

制作过程

1、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；

4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

云南米线正宗的品牌？

洣线，英文名（ Rice Noodle ）是兴农合旗下一个品牌，属于云南富天实业公司；由赵氏后裔赵洪在继承祖辈清朝雍乾年间秘方的基础上经过改良所制作的米线，属滇菜系。洣线是一款以高品质稻米为原材料，通过现代化技术生产的米线。

云南十大过桥米线品牌

1.孙记米线

孙记米线创建于19***。主要成分为20多种名贵中药材，得到了众多消费者的认可和肯定，行吃不腻“的美誉。

2.故事米线

故事米线的汤头丰富，米面光滑有力，混合的香味在口中散发。

3.豆豆米线

豆豆米线富含蛋白质、磷、铁、维生素等营养价值，种类繁多，配菜更营养。

4.徐州小新米线

小新米线是创立于2009年的，始终坚持味美价平的经营路线，深受广大顾客的喜爱。

5.自然稻米线

到此，以上就是小编对于云南米线种类做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南米线种类做法大全的2点解答对大家有用。