贵州熏肠做法大全,贵州熏肠做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州熏肠做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州熏肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 灌香肠最标准的配方？
2. 哈尔滨的红肠怎么样？

灌香肠最标准的配方？

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以网购一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦，

灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干。

窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要！

准备食材：梅花肉、五花肉、盐、白酒、白糖、十三香、生抽、肠衣、灌肠器。

具体操作步骤：

灌香肠选肉很关键，在购买肉时，要选择梅花肉和五花肉两种肉，肥肉和瘦肉的比例为3:7最佳，这两种肉搭配在一起，制作出来的香肠不柴不硬，不油腻，吃着特别香。猪肉清洗干净后，控干水分，用刀切成小肉条，装入盆中。灌香肠时，牢记配方“3白1黄1黑”，腊肠鲜香入味有嚼劲，无腥味！10斤猪肉，加1两盐，3两白糖，3两白酒，1两十三香，7两生抽，搅拌均匀，腌制30分钟。

1、主料：猪腿肉11斤、猪小肠适量。

2、辅料：花椒10克、盐80克、藤椒10克、白砂糖30克、桂皮10克、生抽40克、香叶3片、老抽10克、丁香10粒、高度高粱酒60克、干红辣椒粉80克。

灌香肠的配料：前腿肉、肠衣、辣椒粉、鸡精、味精、五香粉、花椒粉、盐、白酒。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

　　灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

　　色泽鲜艳，红白分明，表面干燥，无发白现象。具有特殊的香味，表面不应有较大横花纹，收缩皱纹较整齐。每条香肠长短相似，粗细均匀，肥瘦肉比例适宜。

　　吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。灌香肠儿能吃出肉味的奥秘也就在这蒜汁儿上。蒜汁儿做起来也有技巧。把大蒜瓣儿放在一碗里，撒上一点点盐后，用木制的蒜槌捣烂了，然后再用凉开水一激。

哈尔滨的红肠怎么样？

在全国各地，说起哈尔滨，最先想到的是哈尔滨红肠，

目前，哈尔滨红肠市场呈三足鼎立局面，秋林里道斯红肠，太平商委红肠，哈肉联红肠。里道斯红肠名气和销量暂时领先；商委红肠是后起之秀；肉联红肠本来曾经是哈尔滨红肠的老大，不进则退，加上企业的变迁，落后了，但还靠着老的名号仍占据着前三的一个位置。

可以说哈尔滨红肠差不多已成为了哈尔滨的最主要的代言产品，到哈尔滨旅游、开会、公出、走亲访友的全国各地客人临走时大多都要带点哈尔滨红肠回去给家人尝尝或馈赠亲友。许多南方人尝了之后也都很喜欢。有一位南方朋友带红肠回家，本来他家里人不知什么原因对东北人印象不好，吃了红肠后，竟然态度有所改观。估计印象不好是人的原因，想不到红肠还能起到如此作用。

全国各地好多城市的商场或超市都有卖哈尔滨红肠的柜台，但鱼目混珠，什么情况都有。记得一次在XX市的商场里，一位营业员主动向我推销哈尔滨秋林红肠，我这个自小在哈尔滨长大的只看上一眼，看外形和颜色就知道那是***货。看破不说破，别说在外地，就是有些外地人来哈尔滨，如果没人指引也很有可能买到***货。

能有人***可以看出哈尔滨红肠的牌子有多亮，哈尔滨红肠的几大知名品牌各具特色，都很不错，虽然价格不低，但的确好吃。

到此，以上就是小编对于贵州熏肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州熏肠做法大全的2点解答对大家有用。