四川花椒正宗做法大全,四川花椒正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川花椒正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川花椒正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 花椒的麻度排行？
2. 炒青花椒的家常做法？
3. 如何区分四川花椒和陕西花椒？

花椒的麻度排行？

1、江津九叶青花椒

江津花椒入口麻味纯正清香，非常增进食欲，是川渝美食麻辣美味的独特秘诀，是烹饪调味的上上佳品。

2、四川贡椒

入口的味道比其他花椒要麻上几倍不止，贡椒榨出的麻油味道也很纯正，而且贡椒的口感是特别麻酥的那种，不会让人产生不适。

3、平顺大红袍花椒

向来以果皮厚实、麻香味浓、油性大等特点而名闻在外。

青花椒（麻椒）并非最麻的花椒，而且麻度比较红色花椒（大红袍）还有略逊一筹，所谓麻椒的称呼是因为那北方的差异由来，所以并非最麻的花椒；要说真正最麻的花椒当属四川汉源的贡椒，麻度至少要高于其它品种的花椒2度。

最麻的花椒当属四川汉源的贡椒，麻度至少要高于其它品种的花椒2度。

正路花椒又名“南路花椒”，盛产于汉源、西昌、冤宁等县。汉源县的清溪镇，有“花椒之乡”的称誉，这里的产品取名“清溪花椒”（又称“贡椒”）、清溪花椒椒，颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。

花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也常作为炒椒盐花生、椒盐豆，制中式椒盐饼等。

炒青花椒的家常做法？

炒花椒的做法

准备干净的一个锅，把鲜花椒放下去，不用放油哟。

开中火，使劲翻炒，一定要不停的炒，慢慢你会看到皮慢慢的有点皱，香味也出来了，这时你还是不能停，炒到花椒会变硬，再转小火炒一下，关火，这时翻炒还是不能停，最后你会感觉自己炒的像砂子一下的感觉，等放凉就可以了，炒好后你可以磨成为粉，做陷料放一点去，香到爆

青花椒属灌木，高1—3米。枝灰褐色，无毛，有短小皮刺。

烹饪指导： 烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。 1.炒菜时，在锅内热油中放几粒青花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。 2.把青花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。 3.腌制萝卜丝时放入青花椒，味道绝佳。

如何区分四川花椒和陕西花椒？

武都大红袍花椒和韩城的大红袍花椒的区别

1、产地不同

武都大红袍花椒是陇南大红袍花椒中的一类，武都花椒属花椒类中的绵椒品种，百产于陇南市武都区。

韩城大红袍花椒是陕西省韩度城市特产。

2、产品特点不同

武都大红袍花椒椒粒色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成分多、知精油含量高。

韩城大红袍花椒穗大粒多、色泽红艳、颗粒大而均匀、香味浓郁、麻味适中。

3、生长环境不同

武都大红袍花椒喜光，适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，不耐道涝，短期积水可致死亡。

四川青花椒“九叶青”与陕西红花椒“大红袍”

四川的青花椒最好！

陕西的大红袍红花椒最好！区别很大！

（一）青花椒一直都是青的。

红花椒先是微青，成熟时候变成艳红色。

（二）两种花椒树树形非常不一样！

四川“九叶青”青花椒树，叶片很大，间距很远，树枝很细，一般九片叶子。

陕西“大红袍”花椒树，叶子墨绿色，叶片很厚，间距很近，一般七片叶子。整个树树干较粗，分枝很明显

青花椒与红花椒首先为二个不同的品种，它们的区别主要体现在几个方面

1、颜色的差异，这可以很直观的看出来；

2、芳香气味的差异；红花椒香气足且浓郁，青花椒的香气为清香，比较柔和。

3、味道上的区别；红花椒麻味纯正，担没有青花椒那么浓郁，暴戾；

精明的川菜厨师非常善于利用上面的三种区别来烹饪不同的佳肴美味。比如说爆炒类的，就用红花椒，因为要突出香味；如果是江湖菜，追求的是***大辣，所以就要用青花椒；有些菜品即要香又要麻的比如鱼，那就二种花椒一起上。因此我们经常看到有些菜品上面有密密麻麻的一层花椒，无论是视觉、听觉再到嗅觉、味觉，都能给人一种享受。

一直以来，重庆火锅是花椒的主要用途，以前是红花椒，后来是二种花椒的结合。近些年，又有一些重庆火锅师傅研制出了只用青花椒的重庆火锅，用突出的麻味确实也吸引了不少客户。

一、红花椒

花椒全国各地均有生产，以四川的汉源、茂汶，甘肃的陇南，陕西的汉中等地品质最佳，山东、河北等地均有生产。花椒的麻味主要是来源于花椒果实外面油囊中的花椒素，其不仅麻而且香，是川菜中最有代表性的调味品。可用其制作花椒油、花椒粉、椒麻糊等复合调味品。

二、青花椒

青花椒现在在商品名中叫藤椒，火爆全国的藤椒鱼、藤椒鸡其风味就来源于此，青花椒的产区比红花椒要低，大概在海拔800米左右，其颜色青绿，麻味中带着特殊的清香，过去在四川的某些地区，青花椒被成为臭椒的，这几年非常流行。

到此，以上就是小编对于四川花椒正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川花椒正宗做法大全的3点解答对大家有用。