扣肉的做法大全四川,扣肉的做法大全四川***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于扣肉的做法大全四川的问题，于是小编就整理了3个相关介绍扣肉的做法大全四川的解答，让我们一起看看吧。

1. 川菜坨子扣肉的做法？
2. 四川糖扣肉的做法？
3. 四川方块扣肉的正宗做法？

川菜坨子扣肉的做法？

1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。

2、肉切场方坨

3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下

4、坨子肉四面滚下装碗。

5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。

6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。

五花肉切成约 2 厘米厚的大块，用刀背拍松。土豆去皮，切厚片。葱、姜、蒜切末备用。

煮五花肉：将五花肉块放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒，大火煮沸后转中小火，煮至五花肉熟透，捞出备用。

煎五花肉：将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

炒糖色：锅中放入适量的油，加入白糖，小火慢慢熬化，待糖变为红色，加入煎好的五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀地裹上糖汁。

炖肉：锅中加入适量的油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，翻炒均匀，加入炖好的五花肉块，翻炒均匀。

调味：加入生抽、盐、白糖，翻炒均匀，加入土豆片，再加入适量的水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至土豆熟透，汤汁浓稠。

蒸扣肉：将炖好的五花肉和土豆倒入一个大碗里，肉皮向下，土豆铺在肉上。将碗放入蒸锅中，大火蒸煮 1.5 小时，直至五花肉和土豆熟透。

出锅：取出蒸好的扣肉碗，倒扣在盘子里，撒上葱花点缀即可。

四川糖扣肉的做法？

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

食材：

1斤煮肥膘肉、4两洗沙、4两糯米、1两红糖、1两白糖、一些猪油。

烹饪做法：

1、把猪肥膘肉洗净，去毛。

2、在锅中加入适量水，把猪肥膘肉放入锅里煮熟，然后捞出。

四川方块扣肉的正宗做法？

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

到此，以上就是小编对于扣肉的做法大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于扣肉的做法大全四川的3点解答对大家有用。