大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川干菜的做法大全的问题,于是小编就整理了1个相关介绍四川干菜的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
西安李姐梅干菜做法?
主料:梅干菜50克,五花肉500克
辅料:干辣椒五个3克
配料:八角3克,葱段25克,姜片20克,冰糖25克,黄酒25克,酱油15克,老抽5克,盐2克,鸡粉2克,清水适量
做法;
1.原材料备好
1,首先,做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻,芥菜,小白菜,也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜,且叶多些的,做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2,选择连续几天都是大太阳的好天气,晒至6成干,晒到叶子焉了,手抓的时候,又抓不碎。说白了,这一步就是水分晒干点,因为水分太多,发酵时会发酸,做的梅干菜自然就酸,酸了肯定不好吃撒。再者,晒晒,做的梅干菜吃的时候,韧劲也比较足,耐煮不烂糊一起。
3,现在找一个无水无油的大盆,放进晒好的梅干菜,加入150克食用盐,盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来,就揉搓菜,菜的全身都要揉揉,揉出汁水。揉好后,汁水如果多,还要用力攒攒哦。
4,同样放到一个无水无油的干净坛子里,放上揉好的菜,使劲按压瓷实。密封保存,放到阴凉处,发酵至少20天。
5,这是腌了20多天的小***,可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后,选择连续都是晴朗的好天气,开坛晒菜。
自制梅干菜的做法步骤
步骤 1
做梅干菜,用这种芥菜,四川叫青菜。
步骤 2
冬天,霜打过的青菜回味甘甜。
步骤 3
这次买的青菜有三个品种,包包青(大叶片),儿菜,莴笋青,是农民腾地***很嫩的小苗子。 做梅干菜,最常用的是包包青,就是做酸菜鱼那种酸菜的原材料。
到此,以上就是小编对于四川干菜的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川干菜的做法大全的1点解答对大家有用。
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