重庆草鱼做法大全大全,重庆草鱼最新价格行情

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1. 重庆草鱼的正宗做法？
2. 重庆香辣鱼的做法？
3. 重庆鲜椒过水鱼的正宗做法？
4. 重庆垛垛鱼的做法？

重庆草鱼的正宗做法？

1.草鱼洗净沿鱼骨切开，去掉鱼皮，片下鱼片，木耳撕小块，青椒切小块，红椒切小块，姜切片，小葱切段；

2.鱼片中放入盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌匀腌制5分钟，放入鸡蛋清、淀粉拌匀；

3.木耳、鱼片分别放入沸水中焯水10秒，捞出沥干；

4.油温烧至6成热，爆香姜葱，放入青、红椒、木耳炒匀，加入盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、清水1勺炒匀。入鱼片、水淀粉1勺、香油半勺炒匀即可。

重庆香辣鱼的做法？

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1。5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。  

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

重庆鲜椒过水鱼的正宗做法？

鲜椒味过水鱼

一、食材：一斤半左右草鱼一条（鲫鱼也可同样做法）

姜（切片和切末），蒜（切蒜米），青红小米辣椒（切细颗粒剁细），小葱（葱白切颗粒，葱苗切葱花）

二、调料：红泡椒（切成泡椒末），盐，生抽，白糖，辣鲜露，藤椒油，生粉，料酒

三、做法：

1、鱼破洗干净去处内脏（肚皮内部的黑膜要刮干净），鱼身两边每隔一个筷子头粗细用刀轻轻划开（为了入味以及鱼肉里外受热均匀，还方便吃的时候。），鱼背部也用刀轻轻划破；

2、点火，锅内烧水，水开后放入姜片，把鱼放进去后倒料酒，放盐，鱼下锅后水慢慢沸腾后开小火煮一分半钟左右，然后关火盖上锅盖让鱼在焖上两分钟。

3、家中另外有锅的话，点火倒油，下姜米蒜米炒香，放泡椒末用小火炒香，下鲜椒末炒出味，放入生抽，白糖，辣鲜露调味，下葱颗豁转，倒入少许藤椒油，然后生粉少许加水调散下锅勾上薄芡；

4、轻轻把鱼捞出来装盘（注意莫把鱼肉弄烂了影响成菜摆盘），把炒好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花即可。

重庆垛垛鱼的做法？

1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。

2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。

3.煎好的鱼乘到盘子里待用。

4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。

5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。

6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。

到此，以上就是小编对于重庆草鱼做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆草鱼做法大全大全的4点解答对大家有用。