大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆正宗花椒鱼做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆正宗花椒鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
王刚青花椒鱼片的正宗做法四川?
1、主料:草鱼1条。
2、辅料:红椒1个、莴笋200克、金针菇100克、鸡蛋1个、柿子椒1个。
3、调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精2克、葱3克、姜2克、花椒适量、淀粉5克、胡椒粉3克、黄酒适量。
5、草鱼宰杀干净,将两侧的鱼肉片下,再片成薄片,鱼骨剁成大块待用。
2、新鲜草鱼1条,宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。
3、剔下鱼骨,取两半鱼肉档,因为鱼肉易碎,所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
5、加料酒、盐、生抽腌一会儿。
食材:
鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根
藤椒鱼的做法:
1、莴笋切片,千张切条;
【青花椒鱼片】
1、草鱼一条(重约1000克)宰杀治净,将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用;鱼肉片成长约7厘米、厚约3毫米的长片,加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀;丝瓜300克去皮,切成长6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片;泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用。
2、锅入宽水,加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克,待水烧沸时下入鱼片,离火滑散后即可捞出沥干水分。
3、锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热,下大葱段6节煸香,倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香,加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克,再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下,添开水1000克后下丝瓜片,保持中火烧3分钟,调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克,添料酒30克,将锅中的鱼头、鱼骨和其他配料全部捞出放入盘中垫底,再把鱼片下入锅中,立即离火,加藤椒油50克,起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中。
4、净锅入色拉油100克烧至六成热,下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气,淋在鱼片上即成。
技术关键:
1、此菜在制作时一般选择鲜活的草鱼、花鲢作为主料,除此之外还可以使用冰鲜的龙利鱼,成本不高,而且没有鱼刺,更加方便客人食用。
2、凉水会使蛋白质凝固收缩,鱼肉中的脂肪就不易分解到汤中,因此下入配料后一定要加开水,煮出来的鱼汤才会更香浓。
重庆片片鱼怎么做?
做法如下
原料:
姜、葱、蒜、白糖、盐、鸡精、郫县豆瓣(最好是超市里买的袋装鹃城牌)、鱼调料一包(超市里有很多种:什么冷锅鱼、泉水鱼、麻辣鱼等等都差不多的)、花鲢鱼(根据吃的人多少自己看着办,最好在市场里让卖鱼的帮你切成片)。
做法:
1、鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制;
2、油(略多一点才好吃)烧辣下葱、蒜、花椒、郫县豆瓣半袋、糖少许、鱼调料一包、盐适量翻炒成金***;
重庆太安鱼正宗做法?
原料:花鲢、酸萝卜、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、大葱、芹菜、小葱、蒜、泡辣椒、泡姜、生姜、干辣椒、干花椒。
做法步骤:
1、将芹菜 大葱切段 泡姜,泡椒剁碎 酸萝卜切丝 蒜 姜剁碎 小葱切葱花备用。
2、将鱼洗净,放入盐、料酒、大葱腌制15分钟。
到此,以上就是小编对于重庆正宗花椒鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆正宗花椒鱼做法大全的3点解答对大家有用。
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