四川鸭舌的做法大全,川味鸭舌的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川鸭舌的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川鸭舌的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 即食鸭舌的做法？
2. 四川盆菜都有些啥？
3. 成都辣卤串串的做法？
4. 肖见明川菜大师排第几？

即食鸭舌的做法？

食材：鸭舌260克，青红尖椒各100克。调料甜面酱40克（四川产的永川甜面酱颜色较浅，色泽好，可选用），色拉油50克，白糖0.5克，红油8克，盐5克，味精4克，料酒5克，老抽5克，清汤50克，水淀粉5克。

做法：

1、鸭舌放水中煮至八成熟去骨备用（水开后约煮5分钟），青红尖椒切成1.5厘米长的段备用。

2、锅放色拉油，中火烧四成热，放鸭舌、青红尖椒段小火滑1分钟捞出。

3、锅留底油，烧至六成热，放青红椒段中火煸香，放甜面酱、老抽、料酒略烹，加入鸭舌、清汤，大火烧开后放盐、味精、白糖调味，勾薄芡、淋红油出锅盛入用鲜橙片围边的盘中。

１、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透，捞出沥干水分。

２、放入高汤，加入精盐，上笼蒸熟。

３、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐、芝麻油。

４、取小碗一只将精盐２克、胡椒２克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

四川盆菜都有些啥？

四川盆菜是一道***了四川地区特色食材的综合菜品，包括了牛肉、豆腐、鱼丸、猪肉、鸡蛋、鸭舌、鸭翅、鸭心、鸭肾、鸭肠等多种食材。它的特点是口感鲜美，味道浓郁，色香味俱佳。烹制过程中需要用到大量的调料和汤汁，使得菜品口感更加丰富。此外，四川盆菜还具有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是一道既美味又健康的菜品。

成都辣卤串串的做法？

1.清水3.5kg、辣卤串串底料500g/包、辣卤串串油料-两种口种（香辣和葱香）200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材自由准备

2.3.5kg清水加温至微开，倒入底料500g，朝一个方面搅动融化，加入油料，视需求选择香辣或葱香口味加入姜片葱节，加入干花椒，加入干辣椒（不同的干辣椒加入量可区分微辣、中辣、重辣）

3.兑好的锅底，直接煮食串串香，也可先卤煮特定食材，如鸡翅，猪尾、鸭掌等等，先卤后烫菜，边卤边烫菜都可以.

倒入食材（先氽过水）卤熟后可捞出单食，也可一直浸泡边卤边吃。

加入串串，与平常煮食方法一致。

食材清单

鸭舌 500克 、 鸡心 300克 、 鸡胗 250克 、 鹌鹑蛋 10个 、 豆腐泡 250克 、 家乐潮汕卤水汁 1袋 、 干辣椒 6个 、 料酒 3勺

烹饪步骤

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准备好自己喜欢的食材

肖见明川菜***排第几？

不好排名，只能知道他是特一级厨师，主要介绍如下：

肖见明，1956年生，中专学历，特一级烹调师，现任成都飘香老牌川菜馆总厨、总监。2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。师从川菜***曾国华、孔道生、张松元、陈松如。

1***5年进入成都荣乐园餐厅开始厨艺生涯；1***6年—1***8年在成都市饮食公司工人大学学习；1***8年调入北京四川饭庄，在京八年曾多次为***、杨尚昆等***以及外国元首主理宴席；1991年任成都锦水苑酒楼总厨；1996年参加筹建成都银杏川菜馆工作并任总厨；19***年任成都飘香园老牌川菜馆总厨、总监；2000年5月应香港五星级君悦酒店特邀主办“川菜美食节”。

曾陆续在《中国烹饪》、《成都晚报》、《成都商报》等报刊上发表文章，其中有《论名厨》、《川菜出川带来的思考》、《川菜创新》等。主要成绩：1988年北京“华都杯”烹饪大赛特等奖；1999年成都市烹饪大赛一等奖；“成都市优秀厨师”；2000年被《新周刊》认定为《成都十八名人》；在2004年首届中国国际美食节上被推举为川菜掌门人。

代表作品

酱爆鸭舌、碧绿椒麻桂鱼、炝锅腰花、麻酱凤尾、黄瓜香菇牛柳等。

到此，以上就是小编对于四川鸭舌的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川鸭舌的做法大全的4点解答对大家有用。