云南酱笋子做法大全,云南酱笋子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酱笋子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南酱笋子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱笋的腌法？
2. 新鲜斑竹笋的家常做法？
3. 笋子酱的做法？

酱笋的腌法？

将大而粗的鲜笋去叶、去根、削皮后约有净笋5千克，然后按1千克菜35克盐的比例加盐杀水。次日，把笋捞出，再按1千克菜用盐65克的比例下一层菜撒一层盐，直至菜完盐光，放在缸内腌制。腌制过程中，每3天翻1次缸，腌20天即成咸笋

新鲜斑竹笋的家常做法？

炝炒斑竹笋

所需食材

鲜斑竹笋400克左右，小葱100克左右。

所需调料

姜蒜末各10克，植物油50克，生抽酱油10克，蚝油5克，干辣椒15克，白糖10克，食盐和味精根据个人口味适量添加即可

操作步骤

1.首先我们把买回来的竹笋，第一步要做的就是用开水煮五分钟左右。这样做的目的就是让其断生，阻止其继续生长和老化。就算是刚从山上***回来的鲜笋，也你要立马让其断生。不然它是会继续生长老化的，所以鲜笋一般的做法是不能隔夜，必须当天让其断生。

2.把小葱切成长度在三厘米左右的长段，干辣椒切成小段，竹笋斜刀切成薄片。锅里添加适量的清水，放入竹笋片焯水，加入少量的食盐和白糖。水开后煮两分钟，捞起出锅用清水冲洗，沥干水分备用。这样做就能有效的祛除竹笋的涩味，也不破坏竹笋的营养成分。

3.起锅烧火，锅烧热倒入适量的植物油，油温4成热左右，放入干辣椒节煸炒出糊香味。再加入姜蒜末炒出香味，下笋片大火翻炒，大约一分钟左右，笋片的清香味就出来了。加入小葱段，蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味。大火翻炒均匀，出锅装盘即可。

新鲜的斑竹笋，20公分长，去皮

步骤 3

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对半剖开，阳光下散发诱人的清香

步骤 4

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破开竹皮，每一颗群肥美而短小，只有一个巴掌长度，鲜嫩的掐得出水来。切小块，焯水去草酸备用。

步骤 5

笋子酱的做法？

主料：猪肉、干笋子也叫烟笋。 辅料：老姜、蒜、花椒面、豆瓣酱(自己做的)、十三香、鸡精、味精、盐、生抽。

1、猪肉、干笋子洗净剁碎，备用。 2、老姜、蒜剁碎，备用。 3、锅里放入菜油，稍微多点，一斤猪肉放半斤油，油热后放入剁碎的猪肉、不停翻炒，大约5到8分钟，放入姜蒜，1分钟后放入豆瓣酱翻炒均匀，期间一直不停翻炒，大约5分钟，避免糊锅。4、其次泡发好的干笋子，切碎，单独放入无油的锅里，煸干水分，用小火。2分钟可盛出。 5、笋子倒入锅中翻炒，加入花椒面、十三香、鸡精、味精、盐、生抽。 5、不停翻炒，期间不加水，关火后放凉，可放入玻璃罐，放入冰箱可保存1周。 要吃荞面的底料需要熟油辣椒、芹菜叶和根，花椒面，盐，味精，鸡精，生抽。面煮好后，放入笋子酱

1/11主要原料

2/11干红椒淘洗干净。

3/11冬笋（玉兰片）切碎备用。

4/11水发香菇切碎备用。

5/11将干红椒，葱姜蒜，花椒搅碎备用。

6/11锅里放油，油稍微热一热，放入搅好的干红椒。

7/11炒香后放入香菇冬笋（玉兰片）煸炒。

8/11炒干水分，放入甜面酱，生抽白糖炒匀。

9/11加适量水熬制辣酱。

10/11熬到酱汁粘稠，淋香油，撒芝麻即可。

到此，以上就是小编对于云南酱笋子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酱笋子做法大全的3点解答对大家有用。