重庆大碗扣肉做法大全,重庆大碗扣肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆大碗扣肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆大碗扣肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜红肉扣碗的详细做法？
2. 柳州扣肉做法？

甜红肉扣碗的详细做法？

1、选带皮猪肋扇或后腿肉，刮净猪毛用清水浸泡两小时，然后锅里添水，加入葱姜大料，放入猪肉大火煮半小时，捞出晾凉，汤汁备用。

2、将汆水猪肉放在案板上，用快刀切成三毫米薄片。

3、准备容器，加入生抽、老抽、料酒、葱姜及大料，放入切好的肉片用手抓匀，腌制半小时。

4、取小碗，将切好的肉片按序摆放进碗里。

5、今天我们用的垫碗是豆腐，将豆腐切成两厘米见方小块，码放在肉片上面，碗顶放入葱姜大料，撒上盐浇入腌肉料汁。

6、一切就绪，将蒸碗放入笼屉加盖，大火蒸30分钟转小火再蒸20分钟。

这是蒸熟的红肉蒸碗。

7、用盘子扣在蒸碗上，180度大翻个，过去做扣碗都是扣在大碗里，然后将肉汤兑上糖色或生抽煮开，浇在盘子里，这个汤汁谓之红汤。

甜红肉扣碗详细做法如下

原料：主原料：惠州梅菜一棵、五花肉一块；调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。做法：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；

2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金***，捞起备用；

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

柳州扣肉做法？

柳州扣肉的做法，柳州的扣肉喜欢用芋头来做，把五花肉买回来，洗干净飞水，在皮的那一面，用叉子插洞洞，这样子方便入味，然后五花肉用调料腌制，有豆腐乳，料酒，姜葱水，老抽生抽，蚝油盐巴，把肉肉腌制一个小时，这时候开始炸芋头，一头切一片片的油炸，肉肉也开始油炸，所有调料炸好以后，一片片的摆好放锅上蒸一个小时

第一步，酱料制作：将煮好的茶叶水、葱白、蒜蓉、姜蓉、香菇、红枣等一系列辅料调匀拌好。

第二步，五花肉冷水下锅，大约煮30分钟，煮至筷子能戳入五花肉中即可捞出、放凉。

第三步，五花捞出，擦干水分，用尖锥扎一些小孔，并均匀的抹上盐和米醋。

第四步，油五成热时，放入五花肉炸。不断翻动肉块炸至肉皮稍稍变硬、肉皮金黄时捞出。

第五步，将芋头切块放入热油中，炸至表面结成硬壳。

第六步，把炸过的肉块切成均匀的肉片，将肉片放盆里，倒入调好的配料，腌制15至20分钟。

第七步，分装入碗。按照肉一片，芋头一片的顺序排好，剩余的材料将碗填满。

第八步：上锅蒸约90分钟。蒸好后，将碗反扣在盘中，取出扣碗，一份香喷喷，色泽金黄发亮，软糯诱人的柳州龙塘扣肉就大功告成。

材料

主料：五花猪肉一斤，芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金***捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

到此，以上就是小编对于重庆大碗扣肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆大碗扣肉做法大全的2点解答对大家有用。