四川正宗川味腊肉做法大全_川味腊肉制作

本篇文章给大家谈谈四川正宗川味腊肉做法大全，以及川味腊肉制作对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、四川腊肉的制作方法及配料
• 2、四川腊肉是怎样做的,都需要什么调味料?
• 3、四川腊肉是怎么做的?要烟熏吗?
• 4、四川正宗蒜苗炒腊肉的做法
• 5、四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制

四川腊肉的制作方法及配料

四川腊肉主料：五花肉500g。四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。四川腊肉做法步骤：购买好的五花肉打理干净备用。

主料：五花肉2000克。辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。备五花肉，用大腿肉也可以。烫去细毛切块。

腊肉的制做过程。食材 五花肉 1500克 猪后腿肉 1500克 生抽 150克 老抽 100克 高度白酒 80克 花雕酒 100克 八角 50克 食盐 80克 桂皮 60克 冰糖 90克 方法/步骤 五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。

腊肉的腌制方法 腊肉的腌制方法 求腊肉的腌制方法 四川腊肉做法如下： 备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。 如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

四川腊肉怎么做好吃 水煮腊肉：将整段腊肉放入冷水中，用中高火煮30-45分钟，煮熟后切片即可。 爆炒腊肉：将煮熟的腊肉切片，与蒜苔、西兰花、蒜苗等时令蔬菜进行爆炒。

四川腊肉是怎样做的,都需要什么调味料?

1、加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。2．腌渍有三种方法：（l）干脆。

2、所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。请点击输入图片描述 混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了），煮好的腌料汁自然放凉。

3、方法步骤 春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片；锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香；接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀；最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。

四川腊肉是怎么做的?要烟熏吗?

1、熏制是四川腊肉制作的最后一步，也是最关键的一步。熏制的方法有很多种，可以用柏树枝、玉米芯、茶叶等作为熏料。具体方法如下： 在一个空旷的地方搭一个简易的熏棚，用铁丝网或者竹篱笆围起来，防止熏烟外泄。

2、将肉条放入熏炉内，点燃柏树枝或花生壳、锯木屑　，熏至肉条色呈棕红、肥肉发亮时，取出挂于阴凉通风处，晾干即成。

3、四川腊肉有着悠久的历史，制成品外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。在四川有的地区是将腌制好的肉直接高处风干，不经过烟熏，成品是风肉，其吃法和腊肉相同。

4、上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及 灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。

5、原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。

四川正宗蒜苗炒腊肉的做法

1、将各种食材洗净，腊肉切成片，蒜切片，蒜苗切段。另外的红椒切成细条，生姜切丝待用。锅中少许油，放入肥腊肉煸炒出油，然后放入廋腊肉，加入适量料酒炒匀装盘。

2、蒜苗可以做蒜苗炒腊肉。 蒜苗炒腊肉的用料：蒜苗3根、腊肉500g、干辣椒5个、大蒜2瓣、油20g、盐1g。 蒜苗炒腊肉的做法： 步骤1：整一块腊肉煮40分钟熟透。 步骤2：拿筷子***肉里熟了切片放盘中备用。

3、食材：腊肉、蒜苗、红辣椒。腊肉用清水浸泡一下，去盐味，切薄片。蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟，入味。

四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

川味腊肉的做法 步骤step 1 猪五花肉3270克。切成宽约4公分的长条。步骤step 2 洗净控干水分。

做法步骤：五花肉打理干净备用。首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。炒好的调味料。

用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。然后用铁钎子穿起来。然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。

腌制猪肉 放凉后加入辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀，放入猪肉，酱料涂抹均匀，猪肉放入容器中，倒入酱汁，盖上盖子，放入冰箱冷藏，腌制3天。

四川腊肉的腌制方法：用料有盐适量、五番粉适量、新鲜猪肉适量、柴火适量、酒适量、酱油适量、花椒适量、食糖适量。正宗的四川腊肉其实配料主要就是盐、辣椒或者花椒，可以适当加一点点的五香粉，但是十三香不要加。

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